Соленые квашеные огурцы на зиму, как у бабушки в бочке!

Огурцы квашеные на зиму – это рецепт соленых огурцов без уксуса, холодным способом! Огурцы получаются с кислинкой, соленые и хрустящие по рецепту бабушки. Квашеные огурцы заготавливаю в дубовой кадке из настоящего дуба от компании «Бондарная лавка», если хотите приобрести такую, то у вас есть возможность получить скидку по кодовому слову «Еда на вкус» от моего канала (подробнее смотрите на видео). Если такой кадки нет, то можно использовать эмалированное ведро или даже 5 литровую бутылку от воды. Как сделать настоящие и самые вкусные квашеные соленые огурцы? Смотрите пошаговый рецепт с подробным видео:

Ингредиенты:

  • огурцы свежие – 2 килограмма;
  • листья смородины;
  • листья вишни;
  • листья (и корень) хрена;
  • острый перец – 1 штук;
  • чеснок;
  • зонтики укропа;
  • соль – 280 грамм (из расчета на 10 литров – 700-800 грамм);
  • вода – 4 литра.

 

Как сделать квашеные огурцы по старинному рецепту? Смотрите видео:
Квашеные соленые огурцы. Пошаговый рецепт
  1. Тщательно промываем свежие огурцы, заливаем ледяной водой на 2-3 часа, чтобы огурцы впитали нужное количество и стали более хрустящими, и меньше пришлось доливать рассола при солении.

2. Промываем тщательно всю подготовленную зелень холодной водой, ее количество не должно превышать 5% от общего веса огурцов.

3. Кадку подготавливаем: вымачиваем водой до прозрачности, меняя воду каждые 3-4 дня. Промываем содой. Заливаем кипятком на 10 минут. Даем остыть и просохнуть. Именно дубовые кадки дают самый неповторимый аромат и вкус, хруст нашим солениям.

4. Укладываем на низ листья хрена, стенки кадки протираем чесноком, чтобы дополнительно уберечь соления от плесени. Кладем чеснок пластинками, укроп, листья вишни и смородины (всего треть зелени, которая нам понадобиться), колечками по вкусу нарезаем острый перчик.

5. Вертикально устанавливаем огурцы, отрезая только «попки». Огурцы не должны укладываться сильно плотно друг к другу, нужно чтобы рассол смог каждый огурец хорошо пропитать.

6. Раскладываем еще одну третью подготовленной зелени, чеснока и острого перца, сверху огурцы, уже лежа.

7. И завершающий слой из листьев хрена, смородины, вишни, чеснока и укропа. Добавляем еще острый перец с семенами.

8. Рассол делаем из обычной холодной воды (можно родниковой или колодезной), используем холодный способ заливки. На 4 литра воды (кадка объемом 5 литров) понадобиться 280 граммов соли, размешиваем, стараясь растворить ее по максимуму.

9. Заливаем огурчики, кладем кружок и ставим гнет. Оставляем при комнатной температуре на 2-3 суток, за это время образуется молочная кислота, которая препятствует размножению гнилостных бактерий.

10. Спустя трое суток, вода помутнела, поднялась и сверху появилась пенка, ее снимаем.

11. Огурцы поменяли немного цвет, но еще не просолились полностью.

12. Убираем гнет, накрываем марлей и крышкой и в холодное место. Спустя 30-40 дней, сверху появляется пленка, огурцы полностью готовы. Хранить их следуют в холодном месте.

Эти квашеные и соленые огурчики самые вкусные! Обязательно приготовьте и не упустите шанс заказать дубовую кадку от «Бондарной лавки» , качество их продукции проверено на себе! При заказе указывайте кодовое слово «Еда на вкус», чтобы получить скидку.

Приятных заготовок. Радуйте себя и своих близких вкусной консервацией и смотрите другие виды консервации на моем канале «Еда на любой Вкус» . Здесь очень много вкусных, простых и проверенных рецептов! Понравился рецепт? Не забудь, поделись с друзьями!