Пробовала много рецептов, но всегда возвращаюсь к нему: лепешки с луком

Поделюсь с вами своим любимым рецептом теста, которое я использую для любой выпечки — от пирожков до пирогов, сегодня это будут пышные лепешки! Это идеальное дрожжевое тесто без яиц, с добавлением сметаны. Я уже пробовала множество других рецептов, но всегда возвращаюсь к этому, потому что оно всегда получается мягким, пышным и никогда не будет сухим. Вы сами убедитесь, что даже после остывания и на второй день, ваша выпечка будет все так же мягкой и вкусной. В этом видео покажу вам, как приготовить лепешки с зеленым луком, они получаются слоистыми и очень пышными. Но это еще не все, вы можете добавить вместо лука тертые яблоки или сыр, чтобы придать выпечке новый вкус. Расскажу вам о всех тонкостях приготовления этого теста, чтобы вы могли легко повторить мой рецепт у себя дома. Вы узнаете, как правильно замешивать тесто, как добиться идеальной консистенции и как правильно раскатывать лепешки. В самом конце найдете развернутый видео рецепт. Также доступна распечатка рецепта, для этого нужно нажать значок принтера в конце статьи.

Ингредиенты:

• вода теплая (38-40°C) — 150 мл = ¾ стакана*
• молоко 4% — 100 мл = ½ стакана*
• сметана 15% — 100 г = 5-6 ст.л.
• сахар — 20 г = 1 ст.л.
• соль — 9 г = 1 ч.л.
• дрожжи сухие (см.ниже 🔥Про дрожжи) — 6 г = 1,5 ч.л.
• мука — 525 г (+/-) = 4 стакана*
• растительное масло — 5 мл = 1 ч.л.

Дополнительно:

• свежий зеленый лук — 200 г = 1 большой пучок
• сливочное масло — 30 г = 1,5 ст.л.
• соль — по вкусу
• яйцо куриное — 0,5 шт. + вода и сливочное масло (для смазывания)

Идеальное тесто для любой выпечки и слоеные лепешки с зеленым луком. Пошаговый рецепт

1. В прошлом рецепте обещала вам показать, куда пойдут молодые головки зеленого лука: так вот, разогреваем кусочек сливочного масла и опускаем в него лук нарезанный не очень крупно. Тут и зеленый лук и его молодые белые головки, задача сейчас лук прогреть, чтобы он потерял «грубость», стал мягче и потом не рвал тесто. Обжаривать его не нужно, а вот сразу посолить можно. Даем начинке остыть и потом в холодильник, пусть сливочное мало слегка застынет.

2. Теперь тесто: смешиваем воду, жирное молоко и сметану средней густоты. Если молоко будет меньшей жирности, то берите его больше (воды значит меньше). Использую для измерения продуктов стакан* 200 мл, чтобы вам передать все пропорции теста, даже если у вас нет весов.

3. В эту теплую среду добавляем сахар, 4 ложки муки из общего веса и дрожжи, перемешаем. Выбор дрожжей имеет большое значение на то, что у вас получится в конечном итоге, как и мука. Про дрожжи расписала в конце рецепта, загляните перед приготовлением. А к муке еще вернемся.

4. После того, как дрожжи «растаяли» (это обязательно), добавляем еще пару ложек муки с которой вводим в тесто соль. Так соль напрямую не взаимодействует с дрожжами и не замедлит их рост, а сахар наоборот ускорит процесс брожения. Но ошибочно полагать, что есть в дрожжи добавить сразу соль, то тесто не поднимется — поднимется, но чуть больше тот процесс займет времени.

5. В зависимости от жирности продуктов и содержания белка в вашей муке, в тесто может уйти муки чуть больше или меньше, тесто должно быть слегка липком, но когда собрать его в ком, оно не растекается в стороны. На видео ниже, наглядно это все видно. Смазываем маслом тесто и в миску, также слегка смазанную маслом. Оставим на 40-60 минут для брожения.

6. Прошло 50 минут и тесто увеличилось в размере минимум в 2 раза, теперь его не обминая выкладываем перевернув миску на припыленную мукой поверхность, сверху еще немного муки и разделим на 4 части, по 220 примерно каждый кусочек выйдет. Кстати, время брожения теста напрямую зависит от температуры «теплого места», если прохладно, то и время может доходить до 1,5 часа.

7. Скатаем каждый кусочек в шарик, еще дадим 5-10 минут для смягчения, накрыв прямо на столе. Если сразу раскатывать, то тесто стягивается и процесс займет на самом деле больше времени, чем если подождать сейчас.

8. Далее немного подсыпаем муку и раскатываем не очень тонкие лепешки (можно и тонкие, но об этом чуть ниже), старайтесь мукой не усердствовать, чтобы не уплотнить тесто. Распределяем 4ю часть прослойки-начинки и скатываем свободно в рулет. Шов слепим, немного трубочку прокатаем и свернем в улитку. Эту улитку от центра к краям немного расплющим, надавливая пальцами.

9. Так вот, если тесто будет тонким и/или начинки много, то при дальнейшей формовке лепешки порвутся сильно. А если хотите много начинки, то сразу раскатывайте тесто тонко и сворачивайте в улитку, больше тонкие лепешки раскатывать не стоит. Я же жду еще 20 минут, накрыв лепешки и разогревая духовку тем временем.

10. Спустя 20 минут тесто вновь станет мягким и можно «пухлые» улитки растянуть еще больше пальцами, делая их тоньше. Смазываем яйцом с водой и прокалываем для равномерного подъема вилкой. Да, можно еще дать минут 10 на подъем после обминки, но я этого не делаю!

11. 180 градусов и 25 минут- готово! Горячие блестящие лепёшки смазываем кусочком сливочного масла, чтобы смягчить и больше пропитать тесто, даем немного остыть и пробуем: пышные, не сухие и слоистые по краям с пористым мякишем посередине — вкусно! Так и задумано, чтобы начинка пропитывала сливочно-луковым соком тесто по краю, но ничего вам не помешает сделать все так, как вам нравится больше. Поделитесь, как вы будете печь?

Если понравился рецепт или нет, то обязательно напишите об этом! Не забудьте поделиться прямо сейчас с друзьями, оставить комментарий и/или дополнение к рецепту.

Радуйте своих близких вкусными новыми рецептами, смотрите также рецепты других лепешек, другой выпечки, а также рецепты домашнего хлеба и разных булочек, выбирайте другую рубрику во вкладке все рецепты. Наш авторский канал на Дзен Еда на любой вкус MIX, а также на канале YouTube Еда на любой вкус, буду всем рада, заходите в гости!

🔥Про дрожжи (читаем на упаковке и отмеряем для теста!)

• ✅6 г дрожжей, если в пачке 10 г на 1 кг муки;
• ✅7 г дрожжей, если в пачке 11-12 г на 1 кг муки;
• ✅8 г дрожжей, если в пачке 7 г на 500 г муки;
• ✅свежих прессованных дрожжей 15 г.
• ❗ в чайной ложке без горки — 3 г сухих дрожжей, с горкой 5 г
• ❗в столовой ложке 20 г свежих дрожжей