Домашние пирожки с молодой капустой в духовке (как пух)
Вкуснейшие домашние пирожки с капустой, которые остаются мягкими на третий день. Подробный разбор технологии замеса теста, работы с начинкой и советы, чтобы выпечка не трескалась и не была бледной.
Ингредиенты
Тесто
- 25 г Дрожжи прессованные или 7 г сухих
- 15 г Сахар 1 ст. л.
- 100 мл Вода 0,5 стакана*
- 200 мл Молоко 1 стакан*
- 0,5 шт. шт. Яйцо
- 9 г Соль 1 ч. л. без горки
- 45 мл Растительное масло 3 ст. л.
- 15 г Манная крупа 1 ст. л.
- 30 г Сливочное масло мягкое 1,5 ст.л.
- 530-550 г Мука
Начинка
- 1 кг Капуста молодая
- 150 г Лук репчатый 2 шт.
- 100 г Морковь 1 шт.
- 1 ч.л. Томатная паста
- по вкусу Соль, перец, сахар
- 30 г Сливочное масло
- 15 мл Растительное масло
Для смазывания
- 0,5 шт. Яйцо
- 1 ст.л. Молоко
Инструкции
- Приготовьте опару из дрожжей, сахара, части муки и теплой жидкости (33-35°).
- Замесите тесто, добавив остальные ингредиенты, в конце введите сливочное масло. Дайте тесту подойти в теплом месте (60-90 минут).
- Капусту обдайте кипятком, отожмите. Обжарьте с луком и морковью, добавив томатную пасту и специи. Остудите.
- Разделите тесто на части, сформуйте пирожки, плотно защипнув края.
- Дайте расстойку 20 минут, смажьте смесью яйца и молока.
- Выпекайте при 190°C около 20 минут.
Видео
