Идеальные пирожки с капустой в духовке: как пух

Эти домашние пирожки с молодой капустой покорят вас своей невероятной мягкостью и сочной начинкой. Следуя этому простому и проверенному методу, вы забудете о проблемах с тестом, а ваши пирожки всегда будут оставаться пышными и вкусными даже на третий день!

Ингредиенты

Для теста:

• Дрожжи прессованные — 25 г (или 7 г сухих).
• Сахар — 15 г (1 ст. л.).
• Вода — 100 мл.
• Молоко — 200 мл.
• Яйцо — 0,5 шт. (оставшееся используем для смазки).
• Соль — 9 г (1 ч. л. без горки).
• Растительное масло — 45 мл (3 ст. л.).
• Манная крупа — 15 г (1 ст. л.).
• Сливочное масло (мягкое) — 30 г.
• Мука — 530–550 г.

Для начинки:

• Капуста молодая — 1 кг.
• Лук репчатый — 150 г.
• Морковь — 100 г.
• Томатная паста — 1 ч. л.
• Масло (сливочное и растительное) для обжарки.
• Соль, перец, сахар — по вкусу.

Как приготовить идеальные пирожки с капустой? Пошаговый рецепт

Шаг 1. Подготовка опары

Сначала подготовим основу для пышного теста. Дрожжи смешиваем с сахаром, который послужит «топливом» для брожения. Затем вливаем подогретую до 33–35° смесь молока и воды. Совет: не превышайте температуру 40°, иначе дрожжи погибнут. Добавляем три ложки муки и оставляем на 15 минут. Появившаяся «пенная шапочка» — верный признак того, что дрожжи работают отлично.

Шаг 2. Замешивание теста

В опару вводим половину яйца, соль и растительное масло.
Важная хитрость: добавьте одну ложку манной крупы. Она удерживает влагу внутри, благодаря чему тесто остается мягким долгое время.
Постепенно вводим муку и мягкое сливочное масло, которое придает тесту богатый вкус и не дает ему быстро черстветь. Вымешиваем тесто около 5 минут до тех пор, пока оно перестанет липнуть к рукам. Оставляем в теплом месте на час.

Шаг 3. Сочная начинка

Пока тесто отдыхает, шинкуем капусту и заливаем её кипятком на пару минут — это уберет специфический запах и придаст нежность. После этого хорошо отжимаем. Лук и морковь пассеруем на смеси масел, добавляем капусту, специи и томатную пасту для той самой «советской» кислинки.
Важно: перед лепкой дайте начинке полностью остыть, иначе тесто станет влажным и поплывет.

Шаг 4. Формовка и выпечка

Тесто делим на кусочки по 60 г и округляем. Раскатываем лепешки, выкладываем по 40 г начинки и тщательно защипываем края.
Совет: следите, чтобы сок от начинки не попал на края теста, иначе пирожок раскроется. Перед выпечкой обязательно дайте пирожкам 20 минут на расстойку на противне. Смазываем смесью яйца с молоком для янтарного блеска и выпекаем пирожки с капустой в духовке при 190° около 20 минут.

Заключение и советы

Приготовление выпечки дома — это не только выгоднее, но и намного вкуснее. Чтобы пирожки не лопались в духовке, не переусердствуйте с количеством начинки и обязательно давайте тесту отдохнуть перед нагревом. А какой секрет приготовления идеальной капустной начинки есть у вас? Поделитесь своим опытом в комментариях!

Более подробно весь процесс приготовления, включая визуальные примеры формирования швов и проверки готовности теста, вы можете увидеть в моем видео ниже.

Смотрите также рецепты рецепты других пирожков, чебуреков и беляшей, выбирайте другую рубрику во вкладке все рецепты.

Домашние пирожки с молодой капустой в духовке (как пух)

Печать рецепта

Вкуснейшие домашние пирожки с капустой, которые остаются мягкими на третий день. Подробный разбор технологии замеса теста, работы с начинкой и советы, чтобы выпечка не трескалась и не была бледной.

Время на подготовку 45 минуты минут

Время приготовления 20 минуты минут

Общее время 2 часов ч. 30 минуты минут

Порции 16 штук

Ингредиенты

Тесто

• 25 г Дрожжи прессованные или 7 г сухих
• 15 г Сахар 1 ст. л.
• 100 мл Вода 0,5 стакана*
• 200 мл Молоко 1 стакан*
• 0,5 шт. шт. Яйцо
• 9 г Соль 1 ч. л. без горки
• 45 мл Растительное масло 3 ст. л.
• 15 г Манная крупа 1 ст. л.
• 30 г Сливочное масло мягкое 1,5 ст.л.
• 530-550 г Мука

Начинка

• 1 кг Капуста молодая
• 150 г Лук репчатый 2 шт.
• 100 г Морковь 1 шт.
• 1 ч.л. Томатная паста
• по вкусу Соль, перец, сахар
• 30 г Сливочное масло
• 15 мл Растительное масло

Для смазывания

• 0,5 шт. Яйцо
• 1 ст.л. Молоко

Инструкции

• Приготовьте опару из дрожжей, сахара, части муки и теплой жидкости (33-35°).
• Замесите тесто, добавив остальные ингредиенты, в конце введите сливочное масло. Дайте тесту подойти в теплом месте (60-90 минут).
• Капусту обдайте кипятком, отожмите. Обжарьте с луком и морковью, добавив томатную пасту и специи. Остудите.
• Разделите тесто на части, сформуйте пирожки, плотно защипнув края.
• Дайте расстойку 20 минут, смажьте смесью яйца и молока.
• Выпекайте при 190°C около 20 минут.

Видео