Классические немецкие брецели в домашних условиях: пошаговый рецепт кренделей
Проверенный пошаговый рецепт настоящих немецких брецелей (кренделей) с традиционной содовой ванны в домашних условиях. Пышное дрожжевое тесто, лаковая хрустящая корочка снаружи и мягкий, волокнистый мякиш внутри. Идеальная домашняя выпечка к чаю или оригинальная закуска с крупной солью и кунжутом.
Ингредиенты
Для дрожжевой смеси
- 7 г Сухие дрожжи примечание: 1,5 ч.л. или 21 г свежих
- 30 мл Теплая вода примечание: 2 ст.л.
Тесто
- 500 г Пшеничная мука примечание: 4 стакана*
- 250 мл Холодное молоко примечание: 1 ¼ стакана
- 10 г Соль мелкая примечание: 2 ч.л. без горки
- 20 мл Растительное масло примечание: 2 ст.л.
- 20 г Сливочное масло примечание: 1 ст.л. с горкой, мягкое
Содовый раствор
- 1 л Вода
- 3 ст.л. Пищевая сода
Посыпка
- 20 г Крупная соль кунжут, мак (примечание: по вкусу)
Инструкции
- Шаг 1. Растворите сухие дрожжи в теплой воде и оставьте на 2 минуты.
- Шаг 2. В просеянную муку добавьте мелкую соль, влейте дрожжи, холодное молоко, растительное масло и замесите плотное тесто.
- Шаг 3. Порциями вмешайте мягкое сливочное масло. Вымешивайте тесто на столе 7–10 минут до гладкости. Накройте на 15 минут.
- Шаг 4. Разделите тесто на 10 частей (по ~82 г), скатайте в шарики, затем сверните в рулетики. Накройте пленкой еще на 10 минут.
- Шаг 5. Раскатайте рулетики в жгуты с толстой серединой и тонкими концами. Скрутите концы дважды и зафиксируйте по бокам, формуя крендель.
- Шаг 6. Выложите брецели на доски под пленку на 30 минут для расстойки, а затем уберите в морозилку на 20 минут.
- Шаг 7. Вскипятите 1 л воды, постепенно всыпьте соду и убавьте огонь. Опускайте подмерзшие брецели в раствор на 5–10 секунд, затем выкладывайте шумовкой на пергамент.
- Шаг 8. Сделайте продольный надрез на толстой части, посыпьте крупной солью или кунжутом. Выпекайте при максимальных 250 °C около 15 минут до темно-румяного цвета.
Видео
