Настоящие Брецели с неповторимым вкусом

Крендели или в данном случае немецкий Брецель – это хлебобулочное изделие из сдобного теста, которое своим видом напоминает букву «В», а еще во внешнем виде можно рассмотреть улыбку. Эта выпечка имеет неповторимый вкус и аромат, плотную хрустящую (в горячем виде) корочку и мелкопористый пружинистый мякиш. Можно разрезать эти восьмерки вдоль, смазать маслом и сдобрить кусочками сыра и ветчины – просто пальчики оближешь. Готовьте с удовольствием!

Ингредиенты (10 штук):

• мука пшеничная – 500 грамм;
• молоко холодное – 250 миллилитров;
• сухие дрожжи – 7 грамм;
• соль – 10 грамм;
• сливочное масло – 20 грамм;
• растительное масло – 20 миллилитров;
• вода теплая – 30 миллилитров.

Дополнительно:

• вода – 1 литр;
• сода пищевая – 3 столовые ложки без горки,
• кунжут, мак, семечки, соль крупная

Видео рецепт с пошаговым приготовлением немецких Брецелей в домашних условиях:

Настоящие румяные Брецели. Пошаговый рецепт

1. Дрожжи сухие разводим в теплой воде и оставляем на пару минут, если свежие, то в 3 раза больше, если быстродействующие, то можно сразу добавлять с мукой.

2. В глубокую миску просеиваем всю муку и смешиваем с солью. Вливаем растворенные дрожжи и следом холодное молоко (прямо из холодильника).

3. Сразу вливаем растительное масло и замешиваем плотное тесто.

4. В конце вмешаем кусочек мягкого сливочного масла, вымесить тесто руками минут 7-10 и накроем. Оставим на 15 минут, чтобы стало эластичнее.

5. Тесто обминаем, делим на 10 кусочков (каждый по весу 82 грамма), обминаем кусочки, образуя шарики.

6. Начиная с первого, расплющиваем руками и 3 раза сворачиваем, край скрепляя. Оставляем рулеты на 10 минут.

7. Затем формируем руками жгут, оставляя его толстым посередине, а кончики раскатываем тонко.

8. Сворачиваем, как показано на видео выше, фиксируем кончики кренделя по бокам.

9. Накрываем кренделя, складывая сразу на доску (застелить пленкой для удобства). Оставляем для подъема при комнатной температуре на 30 минут.

10. Затем в морозильную камеру, чтобы они застыли и держали форму. На 20 минут.

11. Вскипятим 1 литр воды, добавим частями аккуратно соду, смотрите не обожгитесь, так как реакция бурная.

12. Окунаем брецели в кипящую слегка воду, продержим пять секунд, и перекладываем на противень с пергаментом.

13. Сразу придавайте форму, так как брецели могут осесть, если попытаетесь их передвинуть позже, так как мокрое тесто пристает к бумаге. Разрезаем толстую середину острым лезвием и посыпаем кунжутом, маком, солью крупной или семечками. И сразу в хорошо разогретую духовку.

14. Выпекаем 12-15 минут при максимальной температуре. У меня духовка газовая, ставлю 250 градусов и время выпечки 15 минут.

15. Очень румяная, аппетитная выпечка получается. Даем ей остыть на решетке. Приятного аппетита!

Классические немецкие брецели в домашних условиях: пошаговый рецепт кренделей

Печать рецепта

Проверенный пошаговый рецепт настоящих немецких брецелей (кренделей) с традиционной содовой ванны в домашних условиях. Пышное дрожжевое тесто, лаковая хрустящая корочка снаружи и мягкий, волокнистый мякиш внутри. Идеальная домашняя выпечка к чаю или оригинальная закуска с крупной солью и кунжутом.

Время на подготовку 1 час ч 15 минуты минут

Время приготовления 15 минуты минут

Общее время 1 час ч 30 минуты минут

Порции 10

Ингредиенты

Для дрожжевой смеси

• 7 г Сухие дрожжи примечание: 1,5 ч.л. или 21 г свежих
• 30 мл Теплая вода примечание: 2 ст.л.

Тесто

• 500 г Пшеничная мука примечание: 4 стакана*
• 250 мл Холодное молоко примечание: 1 ¼ стакана
• 10 г Соль мелкая примечание: 2 ч.л. без горки
• 20 мл Растительное масло примечание: 2 ст.л.
• 20 г Сливочное масло примечание: 1 ст.л. с горкой, мягкое

Содовый раствор

• 1 л Вода
• 3 ст.л. Пищевая сода

Посыпка

• 20 г Крупная соль кунжут, мак (примечание: по вкусу)

Инструкции

• Шаг 1. Растворите сухие дрожжи в теплой воде и оставьте на 2 минуты.
• Шаг 2. В просеянную муку добавьте мелкую соль, влейте дрожжи, холодное молоко, растительное масло и замесите плотное тесто.
• Шаг 3. Порциями вмешайте мягкое сливочное масло. Вымешивайте тесто на столе 7–10 минут до гладкости. Накройте на 15 минут.
• Шаг 4. Разделите тесто на 10 частей (по ~82 г), скатайте в шарики, затем сверните в рулетики. Накройте пленкой еще на 10 минут.
• Шаг 5. Раскатайте рулетики в жгуты с толстой серединой и тонкими концами. Скрутите концы дважды и зафиксируйте по бокам, формуя крендель.
• Шаг 6. Выложите брецели на доски под пленку на 30 минут для расстойки, а затем уберите в морозилку на 20 минут.
• Шаг 7. Вскипятите 1 л воды, постепенно всыпьте соду и убавьте огонь. Опускайте подмерзшие брецели в раствор на 5–10 секунд, затем выкладывайте шумовкой на пергамент.
• Шаг 8. Сделайте продольный надрез на толстой части, посыпьте крупной солью или кунжутом. Выпекайте при максимальных 250 °C около 15 минут до темно-румяного цвета.

Видео