Пирожки «10 копеек» или «Дрова». Советский рецепт

В советском союзе такие Пирожки знали все, так как их продавали на каждом углу: на вокзале, у автобусных остановок, у метро и даже на Красной площади, не забываю упомянуть и места отдыха. За свою необычную цилиндрическую форму, пирожки-трубочки получили название «Дрова», ни разу не слышали? Значит, вы не застали советское время! Были еще одни фирменные пирожки – это «Лапти», которые тоже получили свое название за схожесть с данной обувью. В общем, каждый продавец придавал пирожкам особую форму, но все они были очень качественные, масла и качественных продуктов не жалели! Пирожки раскупались быстро, на них был спрос. Скорее всего, тогда и появилось выражение «разлетаются, как горячие пирожки…». Студенты брали пирожки «копеечные» на пары, можно было быстро и безопасно перекусить на бегу и даже хозяйки, чтобы не «пачкать» кухню, выбирали покупной вариант этой выпечки. Для тех, кто не жил в советское время или тех, кто хочет вспомнить эти прекрасные времена, предлагаю рецепт пирожков с мясом, с мясом курицы, если быть точнее. Самый доступный набор продуктов, но почему же так вкусно? Мне лично такие пирожки с пылу-жару напоминают ливерные, хотя в них нет субпродуктов. А какие ассоциации у вас связаны с этими пирожками? Ниже найдете не только пошаговый рецепт фото, но и подробный видео рецепт (он в самом конце). Нажмите на значок «принтер» и распечатайте рецепт.

Тесто для пирожков:

• вода теплая – 300 миллилитров;
• сахар – 10 грамм;
• дрожжи сухие – 5-6 грамм или 15 грамм прессованных дрожжей;
• соль – 9 грамм;
• мука – 450 (+/-) грамм;
• растительное масло – 40 миллилитров.

Начинка для пирожков:

• отварное мясо (курица) – 500 грамм;
• лук репчатый – 250 грамм;
• сливочное масло – 50 грамм;
• растительное масло – 15 миллилитров;
• соль, перец – по вкусу;
• бульон.

Советские пирожки с мясом, «Дрова» за 10 копеек. Пошаговый рецепт

1. Начнем с варки курицы, пусть пока она варится и затем остывает, будем готовить тесто для пирожков. Мясо промываю после первого закипания, и затем заливаю чистой водой, добавляю лук. После повторного закипания добавляю соль, варю до готовности (время разное, так как домашняя курица готовится дольше, чем фабричная).

2. С тестом для пирожков все просто: теплую воду (38-40 градусов), 5 ложек муки из общего ее веса по рецепту, сахар и дрожжи, перемешаем и оставим на 10-15 минут, чтобы проверить «жизнь» дрожжей и дать им старт. Почему разное количество дрожжей в списке ингредиентов для теста? В пачках есть 10 г (тогда берём 5 г), а есть 11-12 г (тогда нужно 6 г) и если прессованные дрожжи, а не сухие, то их в 3 раза больше, как раз ровно 15 г достаточно.

3. Если за 10-15 минут с дрожжами ничего не происходит, то их нужно сменить. А если появилась пышность и пенка, то высыпаем соль и остальную муку, лучше частями, чтобы вы не слишком загустили тесто, если ваша мука будет отличаться от моей.

4. Вымешиваем тесто для пирожков тщательно, добавив в конце растительное масло (поделите на 2 части и каждую вмесите в тесто). Именно добавление масла в самом конце и придаст тесту для пирожков красивые мелкие пузырьки при жарке. Если пирожки решите не жарить, а печь, то советую в тесто добавить ложку сметаны или сливочного масла, а можно и пару желтков яичных, чтобы печеное тесто было еще вкуснее. Оставим тесто в тепле на 60 минут для активного брожения.

5. На кусочке сливочного масла (25 г) и ложке растительного, обжариваем нарезанный мелкими кубиками репчатый лук.

6. Пропускаем через мясорубку мясо курицы (использовала половину грудки и пару бедер, без кожи и без костей, конечно). Бульон немного подливаем в фарш, добавляем еще 25 сливочного масла, обжаренный лук, соль и перец. Начинка готова! Разделим ее заблаговременно на 11 частей.

7. Тесто подошло, при его разделке пользуемся не мукой, а маслом. Делим все тесто на 11 частей, скатываем шарики, которые должны полежать еще 10-15 минут и можно формовать пирожки Дрова.

8. Раскатывать можно скалкой или просто растягивая тесто руками. В начале начинку, прячем ее подвернув бока теста и затем свернем трубочкой, шов слепим и именно им на противень разложим все заготовки, противень смажьте маслом или закройте силиконизированным пергаментом.

9. Даем пирожкам подняться, оставим ещё на 5-7 минут перед жаркой. Можно жарить в малом количестве масла, поворачивая пирожки. Но в советское время их жарили во фритюре, используя недорогое и качественное масло. Так и мы поступим.

10. Около 6-7 минут одна партия пирожков жарилась у меня, нагрев выше среднего. Пирожки поворачиваем и когда они не касаются дна, то получают более равномерную и лучшую прожарку.

11. Горячие жареные пирожки с мясом хрустят, потом слегка мягчат от собственного жара, мягкие, не резиновые и очень вкусные. Напоминают копеечные пирожки с ливером, хотя субпродуктов в начинке нет. Как вам этот рецепт? Делитесь своим мнением!

Если понравился рецепт или нет, то обязательно напишите об этом! Не забудьте поделиться прямо сейчас с друзьями, оставить комментарий и/или дополнение к рецепту.

Радуйте своих близких вкусными новыми рецептами, смотрите также рецепты других пирожков, чебуреков и беляшей, выбирайте другую рубрику во вкладке все рецепты. Наш авторский канал на Дзен Еда на любой вкус MIX, а также на канале YouTube Еда на любой вкус, буду всем рада, заходите в гости!