Пирожки в духовке

Пирожки в духовке или пирожки жареные? Сегодня будут печеные пирожки с несладкой начинкой, но это тесто будет удачным, даже если пирожки пожарить на сковороде. Тут уж дело вкуса! Рассказываю о том, какое масло добавляем в тесто и как тесто реагирует на него. Также добавляем еще один ингредиент в дрожжевое тесто для пирожков, чтобы получить максимум пышные, воздушные как пух пирожки, с приятным вкусом. Разберемся почему пирожки рвутся при выпечке, когда смазывать выпечку и для чего, и многое другое. У вас всегда будет удачная выпечка! Ниже найдете не только пошаговый рецепт фото, но и подробный видео рецепт (он в самом конце). Нажмите на значок «принтер» и распечатайте рецепт.

Тесто для пирожков:

• вода теплая — 50 мл = 10 ч.л.
• вода минеральная с газом — 200 мл = 1 стакан*
• дрожжи сухие (свежие) — 7 г (15 г) = 1,5 ч.л. (1 ст.л.)
• сахар — 20 г = 4 ч.л.
• соль — 9 г = 1 ч.л.
• растительное масло — 30 г = 2,5 ст.л.
• сливочное масло — 40 г = 3 ст.л.
• мука — 500 г = 4 стакана*

Начинка для пирожков:

• капуста — 350 г = 1/4 шт.
• лук — 120 г = 1 шт.
• морковь — 100 г = 1 шт.
• фарш — 150 г = 3/4 стакана
• растительное масло — 20 мл = 1,5 ст.л.
• соль, перец — по вкусу
• перечная паста (томатная паста) — 15 г = 1 ст.л.

Для смазывания:

• яичный желток — 18 г = 1 шт.
• йогурт (сметана, кефир) — 7 г = 1 ч.л.

Домашние пирожки с капустой и фаршем в духовке. Пошаговый рецепт

1. Любые дрожжи нужно активировать, проверим их качество, а еще «зададим» рост. Смешаем тёплую воду, дрожжи и по чайной ложке сахара и муки. Размешиваем до растворения частичек, оставим на пару минут

2. В глубокую миску просеиваем половину муки, добавим сахар остальной, соль и два вида масла. Масло сливочное дает вкус, только его не стоит кипятить, а просто нужно растопить, а растительное масло не дает тесту на сливочном масле становится плотным после остывания. Растираем все ингредиенты в крошку.

3. Дрожжи станут подниматься пенкой, их нужно размешать. Выливаем в мучную масленую крошку активные дрожжи.

4. Сразу следом выливаем минеральную газированную воду комнатной температуры. Можно заменить минералку водой или молоком? Можно! Газ в минеральной воде делает тесто более пористым, а минералы дополнительно разрыхляют тесто.

5. Просеиваем частями муку, сразу всю не добавляйте (мука разная по плотности и легко тесто можно «забить»). Замешиваем мягкое, держащее форму и не липкое тесто.

6. Накрываем дрожжевое тесто для пирожков, убираем в теплое место на 1 час. Время подъема напрямую зависит от температуры на кухне, чем теплее, тем быстрее тесто поднимается.

7. Готовим за это время начинку: на разогретом растительном масле обжариваем сразу нарезанную мелкими кубиками лук, и морковь, измельчённую на крупной терке.

8. Добавляем фарш, солим и перчим, по желанию вводим перечную пасту или томат, готовим до объединения вкуса.

9. Затем можно добавлять нашинкованную капусту, тушим овощи со специями и фаршем до полуготовности капусты. Хотя, кто как любит, можете довести капусту до полной мягкости. Даем начинке остыть.

10. Тесто поднялось, заметно просвечиваются пузырьки в его структуре. Используя немного муки, тесто обминаем.

11. Делим на 16 кусочков, получается по 56 г каждый, если разделить все тесто. Кусочки собираем в ровные шарики. Уже не раз говорила для чего это. Помните? Напишите!

12. Спустя5 минут можно лепить пирожки, небольшие и тонко тесто не раскатываем. Начинки кладем по 30 г, много не нужно. Швом пирожки раскладываем на противень.

13. Сразу смазываем выпечку на противне перед расстойкой, смешивая желток и йогурт. Делам на тесте рисунок вилкой. Перед выпечкой расстаиваем пирожки, чтобы не рвались в духовке. Оставляем на 15 минут.

14. Выпечкам до румяной корочки. Температура 190 градусов, нагрев верх и них. Время 15 минут, затем подключаю конвекцию и еще буквально 5-7 минут. Готово! Остудим немного на решетке и скорее пробуем!

15. За счет смазывания теста перед расстойкой, корочка получилась более плотной и насыщенной, внутри мягкое, очень пористое и воздушное тесто. Минеральная вода придала еще необычный вкус. Начинки вполне хватает, сочно и вкусно. Попробуйте и вы приготовить, буду рада!

Если понравился рецепт или нет, то обязательно напишите об этом! Не забудьте поделиться прямо сейчас с друзьями, оставить комментарий и/или дополнение к рецепту.

Радуйте своих близких вкусными новыми рецептами, смотрите также рецепты других пирожков, чебуреков и беляшей, выбирайте другую рубрику во вкладке все рецепты. Наш авторский канал на ЯндексДзен Еда на любой вкус MIX, а также на канале YouTube Еда на любой вкус, буду всем рада, заходите в гости!