Хлеб в духовке по этому рецепту невероятно воздушный, легкий, пористый, мягкий и пружинистый – готовится быстро и проще простого! Домашний батон не крошится при нарезке, корочка не сухая, а мякиш просто фантастический. Тесто готовится из самых простых и доступных продуктов, нет яиц и молочных продуктов – попробуете приготовить сами и больше покупать в магазине не захотите. Белый хлеб на дрожжах можно замораживать, после разморозки как свежий. А уксус, который добавляем в дрожжевое тесто позволяет дольше сохранить хлеб свежим и улучшить свойства муки. Готовьте с удовольствием, буду только рада! В самом конце найдете развернутый видео рецепт. Также доступна распечатка рецепта, для этого нужно нажать значок принтера в конце статьи.

Ингредиенты:

• вода теплая — 330 мл = 1,5 стакана* +2 ст.л.
• дрожжи сухие — 7 г = 1,5 ч.л.
• сахар — 20 г = 1 ст.л.
• мука — 500 г + 50-80 г (для разделки хлеба) = 4 стакана* + 2-4 ст.л.
• соль — 9 г = 1 ч.л. уксус 4% (или 9%) — 20 мл (или 5 мл) = 4 ч.л. (или 1 ч.л.)
• растительное масло — 30 мл = 2 ст.л.

Домашний хлеб в духовке из быстрого дрожжевого теста с добавлением уксуса. Пошаговый рецепт

1. Сразу уточню, что все ингредиенты для приготовления хлеба взвешиваю на весах, а потом перевожу в ложки/стаканы (для тех, у кого нет весов). Стакан беру объемом 200 мл, поэтому стоит пометка в списке продуктов в виде *. Итак, в теплую, заранее подогретую до 38-40 градусов воду добавляем сахар и дрожжи. Сахар не обязателен в рецепте, но с ним тесто быстрее «забродит». Перемешаем, пока в сторонку уберем.

2. Отдельно размешаем ручным венчиком муку (пока только 500 г берем по рецепту), чтобы разбить возможные комочки и разрыхлить муку, добавив мелкую соль в процессе размешивания. Соль тормозит подъем дрожжей, поэтому добавляем ее с мукой.

3. Вливаем в сухие ингредиенты жидкие и постепенно начнем замешивать тесто, только после того, как добавим еще вместе с жидкими ингредиентами два важных ингредиента в этом рецепте хлеба.

4. А именно: уксус и растительное масло. Уксус улучшает клейковину муки, особенно это важно, когда мука содержит не так много белка, как хотелось и поэтому с добавлением кислоты тесто получается более эластичным, а мякиш упругим и пористым. Уксус также помогает сохранить готовую выпечку дольше «свежей». Если яблочного уксуса нет, то 9% можете использовать, но уже всего 1 ч.л.

5. Тесто на этом этапе будет липким, но гуще, чем на оладьи. Перемешиваем, чтобы не было сухой составляющей и накрываем заготовку для хлеба на 30 минут, поставив миску с тесто в теплое место. Важно, чтобы тесто не растекалось в стороны. А повышенная влажность как раз обеспечит в последующем удачный хлеб, который не будет крошится.

6. Спустя 30 минут подмешиваем 40 г муки, чтобы вымесить тесто до большей гладкости, без муки этого не получится. Делим тесто на 2 части и собираем каждую, обминая в шарик. По 450 г примерно вышел кусочек для одного батона.

7. Спустя еще 30 минут можно формовать хлеб. Я оставляла заготовки для хлеба на доске с пленкой пищевой и щедро присыпав мукой, так как столешница у меня каменная, очень холодная.

8. Также подсыпая муку, чтобы тесто не липло, растягиваем надавливая пальцами на шарик теста превращая его в не очень тонкую лепешку, а потом несколько раз завернем тесто и место поворота теста ребром ладони сдавим. Натягивать сильно не советую, иначе хлеб просто сильнее треснет в духовке.

9. Шов слеплять не надо, просто делаем все свободно. В конце подкатываем края и делаем середину чуть толще. Точно также подготовим и второй батон белого хлеба.

10. Накрываем заготовки, ждем еще 30 минут. Если тесто получилось более «плывучим», создайте бортики из бумаги, чтобы тесто поднималось вверх, а не по сторонам растеклось в процессе расстойки. Разрезаем для рисунка ножом или лезвием и в духовку!

11. Выпекаем 30 минут до равномерной румяной корочки, готовый хлеб при постукивании издает глухой звук. Температура в разогретой духовке — 200 градусов, нагрев верх+низ. Хлеб остужаем на решетке и можно пробовать! Да, забыла написать, что хлеб может по краям немного треснуть — это из-за отсутствия пара при выпечки и/или высокой температуры. Но это ничуть не сказывается на качестве выпечки или вкусе.

12. Взгляните, какой пористый и аппетитный хлеб у нас получился. Как пружинит от нажатия и как отличается «до» и «после» остывания, можете оценить на видео ниже. Также рассказываю, как храню хлеб долго не теряя при этом его влажности и вкуса. Весит один готовый батон примерно 410-420 г. Удачной выпечки и вам!

ПОДРОБНЫЙ ВИДЕО РЕЦЕПТ:

Если понравился рецепт или нет, то обязательно напишите об этом! Не забудьте поделиться прямо сейчас с друзьями, оставить комментарий и/или дополнение к рецепту.

Радуйте своих близких вкусными новыми рецептами, смотрите также рецепты другого хлеба, домашней выпечки, а также рецепты вкусных лепешек и пышных булочек, выбирайте другую рубрику во вкладке все рецепты. Наш авторский канал на Дзен Еда на любой вкус MIX, а также на канале YouTube Еда на любой вкус, буду всем рада, заходите в гости!