Шоколадный торт Медовик — Спартак

Нежный шоколадный торт по мотивам популярного десерта — торт «Спартак» или (еще есть название) торт «Шоколадный Медовик», приготовим сегодня с вами. Это не классический рецепт торта, а лишь моя вариация. Надеюсь, что вы тоже оцените это нежное сочетание легких, воздушных и мягких шоколадных коржей и ароматного, похожего на подтаявшее шоколадное мороженое крема. Вкусно! Несмотря на то, что видео получилось в этот раз не таким коротким, как хотелось бы, сам рецепт простой и понятный, а длина видео обусловлена всеми подробностями в приготовлении, ну так, чтобы у вас не возникло дополнительных вопросов и, посмотрев ролик, вы смогли сами повторить этот вкусный десерт без проблем. Торт шоколадный самый вкусный получается, нежный и симпатичный, хотя оформление очень простое. Советую всем его попробовать, точно не пожалеете! Ниже пошаговый рецепт с фото, а в конце есть подробный видео рецепт, если останутся вопросы.

Тесто для медовых шоколадных коржей:

• сливочное масло – 100 грамм;
• мёд – 90 грамм;
• сахар – 170 грамм;
• сода пищевая – 8 грамм;
• яйцо – 2 штуки;
• какао порошок – 40 грамм;
• соль – 1 щепотка;
• мука – 350 грамм.

Крем заварной шоколадный для торта:

• молоко – 500 миллилитров;
• яйцо – 2 штуки;
• сахар (по вкусу) – 120 грамм;
• мука – 60 грамм;
• шоколад темный – 100 грамм;
• сливочное масло – 180 грамм.

Глазурь для торта:

• шоколад темный – 50 грамм;
• сливочное масло – 30 грамм.

Шоколадный торт «Спартак» или шоколадный «Медовик». Пошаговый рецепт

1. Начнем готовить тесто для шоколадных коржей. В сотейник с толстым дном или кастрюлю с толстым дном, высыпаем сахар добавляя мед и мягкое сливочное масло. Ставим сотейник на маленький нагрев и растапливаем ингредиенты, помешивая.

2. Когда масло растает и часть сахара вместе с ним (часть крупинок остается это нормально, не доводите смесь до кипения), снимаем горячую массу и сразу добавляем в нее соду. Перемешиваем активно, смесь начнет увеличиваться в объёме, пенится и белеть. Размешаем и пока уберем в сторону, пусть снизить немного температуру.

3. Пока взобьём венчиком или вилкой два яйца, чтобы объединить белки с желтками и после уже постепенно введем в медовую пышную массу. Повторю, масса должна быть теплой, чтобы от высокой температуры яйца не заварились хлопьями.

4. Снова ставим буквально на минуту сотейник с заварной частью на плиту, активно мешая растворяем теперь весь сахар на малом нагреве и тут же убираем, переливаем в холодную миску.

5. Просеиваем в горячую медовую массу какао порошок вместе с солью, растирая все комочки. Перемешиваем до однородной структуры. Берите хороший какао порошок, от него тоже зависит вкус и структура коржей для шоколадного торта.

6. Даем шоколадной массе остыть слегка, она должна быть горячей, но уж не обжигать. Так муки войдет нужно количество, если масса очень горячая, то муки уйдет больше, а это не очень хорошо. Пышными коржи получатся вряд ли, если переборщить с мукой.

7. Всыпаем муку порциями, перемешивая горячее тесто в миске, доводя до однородной структуры.

8. Остатки муки подмешиваем на рабочей поверхности, так лучше сможете понять структуру теста. Тесто похоже на пластилин: еще теплое и от этого может немного приставать к рукам и столу, слегка плывёт в стороны и при этом однородно вымешано.

9. Заворачиваем шоколадное тесто в пакет и убираем в холодильник на 1 часть, начнем готовить крем.

10. Крем для торта будет шоколадный заварной, состоит из несколько этапов подготовки. Яйца хорошо разобьём с сахаром в сухой чистой миске.

11. Добавляем следом муку (можно 40 г крахмала), тщательно размешиваем до гладкой без комковой массы.

12. Вливаем заранее подогретое до теплого состояния молоко, перемешиваем и вернем все снова в сотейник или кастрюлю с толстым дном, если не позволяем место, как в моем случае.

13. Помешивая завариваем крем, а точнее его заварную основу на маленьком нагреве постоянно мешая, чтобы она не прикипела ко дну. Занимает это около 11-12 минут. После закипания. оно будет не очень интенсивным, провариваем крем еще пару минут и снимаем с плиты.

14. Даем заварной части крема немного остыть и только после добавляем шоколад поломанный на кусочки, перемешиваем тщательно и увидите, как шоколад начнет таять и придавать не только цвет крему, но и прекрасный аромат.

15. Перемешиваем крем, накрываем «в контакт» пленкой, оставляем остывать до комнатной температуры. Это еще не все ингредиенты в креме, к нему вернемся чуть позже.

16. Спустя час достаем тесто из холодильника: оно заметно стало плотнее и уже не так липнет. Это нормальный процесс, потому как сахар в тесте остыл и перестал давать «липкий эффект». Делим тесто на 12 частей для торта диаметром 18 см. Если диаметр торта будет больше и торт планируется ниже, то делите тесто на 8-10 частей. Округляем кусочки теста, чтобы раскатывать позже ровнее.

17. Раскатываем тесто тонко сразу на силиконизированном пергаменте, до нужного диаметра. Все кусочки теста в это время должны быть в холодильнике, достаем их по мере необходимости по одному. Подсыпаем муку и не боимся раскатывать тонко. Можно сразу обрезать края теста, собирать их и потом пустить на дополнительные коржи. А торт не присыпать крошкой, а оформить другим кремом, ну это как вариант.

18. Я же не обрезаю неровные края. Густо накалываю тесто вилкой и ставлю в горячую духовку на обратной стороне противня. Первый корж печется дольше, чем остальные, так как противень холодный при помещении первого коржа в духовку.

19. Выпекается первый корж 5 минут при температуре 180 градусов. Последующие будут выпекаться всего 3-4 минуты. Главное, не пересушите! Пока корж первый выпекался, мы уже раскатали второй корж на втором листе пергамента.

20. Достали первый корж, на горячий противень положили второй и первый сразу горячим обрезаем. Обрезки складываем отдельно. А сам корж снимаем и остужаем на решетке. Позже только холодные складываем стопкой. Лист пергамента очищаем от остатков теста, раскатываем на нем трейтий кусочек теста, таким образом, у нас уйдет всего два листа пергамента.

21. Когда все коржи испекли, возвращаемся к крему. Взбиваем хорошо остывшую заварную часть крема с шоколадом., чтобы она стала воздушнее и чтобы приобрела одинаковую температуру по бокам и в середине.

22. Отдельно для крема взбиваем еще сливочное масло комнатной температуры до легкой белой массы. Масло обязательно должно побелеть (используйте качественное, он его вкуса зависит и вкус самого крема и торта в целом).

23. Добавляем взбитое масло в заварной шоколадный крем частями, перемешивая на малых оборотах миксера. Внимание! Крем заварной и взбитое масло должно быть практически одинаковой температуры, чтобы масло не отслоилось! У меня масло нагрелось о 22,5 градусов, а крем остыл до 24 градусов. Без термометра ориентируйтесь на ощупь, хотя бы так.

24. Фиксируем первый корж на крем, вставляем по краям листы пергамента, чтобы позже подложка или тарелка для подачи осталась чистой. Делим крем на 13 частей (11 частей для прослойки, 12-13 часть для верха торта и боков), по 73 грамма у меня получилось. Торт высотой около 10 см, поэтому советую для подстраховки его заключить в кольцо и убрать в холодильник до стабилизации, чтобы приступать к следующему этапу.

25. Я же сразу обмазываю весь торт и присыпаю крошкой от измельчения обрезков от коржей (можно измельчителем воспользоваться, а можно и обычным пакетом со скалкой). Перед нанесением глазури советую торт охладить.

26. Растопим импульсами шоколад и масло в микроволновке по 10 секунд или на водяной бане и зальем верх холодного торта распределяя ровным зеркалом глазурь. Снова поставим в холодильник, чтобы она слегка застыла, на минут 20-30.

27. В завершении остатками крема украшаем верхушку, скрывая не ровные потеки от глазури (хотя можете их подравнять по самому краю) и охлаждаем торт в течении минумум 8 часов, торт должен пропитаться и настояться. У меня он простоит ночь.

28. Торт нужно достать заранее, перед тем, как нужно будет подавать, чтобы крем и глазурь смягчились. Но опять, кто бы дождался! Режу сразу, достав торт из холодильника.

29. Торт получился нежный, вкусный, очень шоколадный без особого медового аромата. Коржи воздушные мягкие, пропитанные, но не мокрые. Крем составил им отличный дуэт. Вкусно. Советую! А как вам такой торт? Понравился?

ПОДРОБНЫЙ ВИДЕО РЕЦЕПТ:

Если понравился рецепт или нет, то обязательно напишите об этом! Не забудьте поделиться прямо сейчас с друзьями, оставить комментарий и/или дополнение к рецепту.

Радуйте своих близких вкусными новыми рецептами, смотрите также рецепты других тортов, булочек и пирогов к чаю, а также кексов и пирожных, печенья, выбирайте другую рубрику во вкладке все рецепты. Наш авторский канал на Дзен Еда на любой вкус MIX, а также на канале YouTube Еда на любой вкус, буду всем рада, заходите в гости!