Булочки Свердловские на Пасху

Булочки очень вкусные получаются из этого сдобного дрожжевого теста, но все же, самый важный момент – это прослойка готового теста для булочек, благодаря которой булочки получают слоеную структуру и интересную, неповторимую форму. Аромат у домашней выпечки просто сказочный, жаль, не передать через экран! Поэтому, настоятельно рекомендую приготовить домашние, мягкие, слоеные, сдобные свердловские булочки или свердловские слойки. Можно и на Пасху, к праздничному столу, а хотите просто, чтобы побаловать свою семью. Смотрите ниже пошаговый рецепт с фото, а также подробный видео рецепт. Вкусной вам выпечки! Ниже пошаговый рецепт с фото, а в конце есть подробный видео рецепт, если останутся вопросы.

Опара:

• мука – 120 грамм;
• сахар – 5 грамм;
• молоко теплое – 270 миллилитров;
• дрожжи сухие – 10 грамм.

Тесто для булочек:

• опара;
• яйцо – 1 штука;
• соль – 6 грамм;
• сахар – 55 грамм;
• растительное масло – 30 грамм;
• сливочное масло – 50 грамм;
• мука – 380 (+/-) грамм.

Прослойка для теста (Штрейзель):

• мука – 140 грамм;
• сахар – 115 грамм;
• сливочное масло – 110 грамм.

Для смазывания:

• яичный желток – 1 штука;
• молоко – 15 миллилитров.

Булочки Свердловские мягкие слоеные на Пасху. Пошаговый рецепт

1. В миску глубокую отмеряем 6 столовых ложек с горкой муки – это как раз 120 грамм, добавляем 5 г сахара и, перемешивая, вливаем 270 миллилитров заранее подогретого до 38-40 градусов теплое молоко.

2. Теперь после полного размешивания (если есть мелкие комочки – не страшно, разойдутся позже) добавляем дрожжи, опять размешиваем.

3. Накрываем на 15 минут, оставляя при комнатной температуре, чтобы дрожжи начали активный рост и уже не так тормозили в тесте, после добавления в тесто для булочек сдобных продуктов.

4. Смешаем яйцо и соль в отдельной посуде, важно разбить белок как можно лучше.

5. Когда опара вспенится, можно уже вливать яйцо с солью…

6. Следом в тесто добавляем сахар, растительное масло (использую подсолнечное рафинированное). Тщательно перемешиваем

7. Постепенно добавляем в тесто для булочек еще муку, частями.

8. Как только тес о становится сложнее мешать лопаткой, вливаем растопленное сливочное масло.

9. Замешиваем тесто около 5 минут, оно получается мягким, приятным на ощупь и ничуть не липнет к рукам. Оставляем его в теплом месте, накрывая в миске, на 1,5 часа.

10. Сразу подготовим прослойку для теста, это так называя штрейзельная крошка. Смешиваем муку и сахар, добавляем холодное, но мягкое сливочное масло.

11. Растираем руками в крошку, крошка получается достаточно липкой. Пока ставим ее в холодильник, ждем тесто.

12. Тесто отлично поднялось, его обминать не нужно, просто осадим и припыляя мукой и тесто слегка выкладываем на рабочую поверхность.

13. Раскатываем с помощью скалки в прямоугольник все тесто, толщина около 3 мм.

14. На половину теста распределяем крошку, тоже половину из всего объема, накрываем крошку второй половиной теста.

15. Проходимся скалкой, чтобы слой придавить и растянуть больше, также распределяем еще половину крошки из той, что осталась.

16. Накроем, раскатаем и еще третий раз повторим прослаивание, но только в конце тесто уже не раскатываем.

17. Делим тесто пополам, затем еще пополам и каждую часть еще на 3. Получается 12 кусочков теста — заготовки для белочек.

18. Теперь каждую заготовку раскатываем тоньше, крошка которая будет иногда высыпаться, собирается. Ее используем в конце.

19. Углы заготовки квадрата фиксируем тщательно в центре и получается форма свердловской слойки, пока еще не очень красиво, но это дело выпечки. После булочки приобретут очень красивый вид и аромат.

20. Оставляем булочки перед выпечкой на 20 минут, затем смешиваем желток и молоко, смазываем слойки. Присыпаем оставшейся масленой крошкой.

21. Выпекаем булочки в горячей духовке при температуре 200 градусов около 20 минут.

22. И вот, что получилось! правда выглядит аппетитно? Жаль, не могу вам передать их аромат через экран! Но! Это означает, что вам нужно их точно попробовать.

23. Смотрите, какие они внутри! Булочки свердловские или свердловские слойки — слоями отделяются, очень мягкие и пышные. Мягкость немного становится плотнее после остывания, так как сливочному масло свойственно твердеть после охлаждения, но стоит булочку погреть и она снова как-будто из духовки. Да и холодные ничуть не теряют вкуса. Приятного аппетита!

ПОДРОБНЫЙ ВИДЕО РЕЦЕПТ:

Если понравился рецепт или нет, то обязательно напишите об этом! Не забудьте поделиться прямо сейчас с друзьями, оставить комментарий и/или дополнение к рецепту.

Радуйте своих близких вкусными новыми рецептами, смотрите также рецепты других куличей, и булочек к Пасхе, выбирайте другую рубрику во вкладке все рецепты. Наш авторский канал на ЯндексДзен Еда на любой вкус MIX, а также на канале YouTube Еда на любой вкус, буду всем рада, заходите в гости!