Лучшее тесто для пирожков и Пирожки как пух

Это тесто для пирожков покорило меня сразу: мелкопористое, воздушное, пышное, вкусное и не то что мягкое, а супер мягкое, надолго! Сегодня приготовим на его основе пирожки в духовке с начинкой из фарша и картофеля. Будет вкусно – обещаю! Заварное безопарное дрожжевое тесто, вот как оно называется правильно, содержит в составе яичный белок, но это совсем не лишает его мягкости (есть пара секретов!). Начинка для пирожков сытная, сочная, не зажареная и вкусная. При желании такое тесто можно начинить всем чем угодно, на ваш вкус. В любом случае, даже после холодильника пирожки мягчайшие – пробуйте скорее. Ниже вы найдете не только пошаговый рецепт с фото и описанием как приготовить домашние пирожки в духовке, но и наглядный видео рецепт со всеми тонкостями приготовления! Вкусных вам пирожков, удачной выпечки.

Ингредиенты:

• сахар – 1 грамм;
• дрожжи прессованные – 30 грамм;
• вода теплая – 50 миллилитров;

Заварная часть:

• молоко – 200 миллилитров;
• сливочное масло – 70 грамм;
• мука – 80 грамм;

В тесто:

• яйцо куриное – 3 штуки;
• белок яичный – 1 штука;
• соль – 5 грамм;
• мука – 450 (+/-) грамм.

Начинка:

• лук репчатый – 100 грамм;
• картофель – 200 грамм;
• фарш – 500 грамм;
• соль, перец, укроп – по вкусу;
• растительное масло – 20 миллилитров;
• сливочное масло – 30 грамм.

Дополнительно:

• желток яичный – 1 штука;
• кефир/сметана/ряженка – 1 чайная ложка.

Видео рецепт с наглядным процессом приготовления пирожков из заварного дрожжевого теста в духовке:

https://youtu.be/tOIYWkT3Lu4

Мягкие воздушные пирожки с фаршем и картофелем. Пошаговый рецепт

1. Тесто для пирожков заварное дрожжевое, но безопарное, поэтому щепотку сахара смешиваем с раскрошенными дрожжами, заливаем теплой водой, размешиваем до растворения и пока  в сторону.

2. В сотейник выливаем молоко, добавляем сливочное масло. Желательно брать продукты не слишком холодные, чтобы при нагревании часть влаги не терять. Ставим на плиту, растворяем масло и доводим до кипения.

3. 80 граммов муки заливаем кипящим молоком с маслом и быстро размешиваем до гладкой структуры. Оставляем заварную часть немного остыть.