Пирожки в духовке с капустой

Пирожки воздушные и мягкие, пышные и вкусные по новому для нашего канала рецепту готовим с вами сегодня. У нас уже есть множество рецептов пирожков, выбирайте по вкусу 👉 пирожки на любой вкус. И все они отличаются друг от друга составом, пропорциями, и технологией приготовления. В каждом пирожке свой есть секрет! Пирожки в духовке на этот раз будут с квашеной капустой по вашим просьбам (👉 рецепт такой капусты), конечно, капусту квашеную легко можно заменить свежей капустой или вовсе использовать другую начинку – дело вкуса. Тесто универсальное не только для пирожков (печеных и жареных), но и любая выпечка (булочки, рулеты, пироги) получается мягкой, воздушной и вкусной, даже на второй день после остывания. Ниже пошаговый рецепт с фото, а в конце есть подробный видео рецепт, если останутся вопросы.

Опара:

• мука – 40 грамм;
• дрожжи сухие – 6 грамм;
• сахар – 6 грамм;
• вода теплая – 100 миллилитров.

Тесто для пирожков:

• белок яичный – 27 грамм;
• соль – 6 грамм;
• молоко теплое – 200 миллилитров;
• сливочное масло – 50 грамм;
• опара;
• мука – 450 грамм;
• растительное масло – 30 миллилитров.

Начинка для пирожков:

• растительное масло – 40 миллилитров;
• лук репчатый – 100 грамм;
• капуста квашеная – 600 грамм;
• сахар – 20 грамм;
• перец молотый черный – 2 щепотки.

Дополнительно:

• яичный желток – 18 грамм;
• сода – 2 щепотки;
• молоко – 5 миллилитров.

Пирожки с квашеной капустой в духовке. Пошаговый рецепт

1.  Начнем с опары. Смешиваем в небольшой миске муку, дрожжи и сахар, заливаем тёплой водой и оставляем, накрывая миску на 15 минут. Многие скажут, что опара должна выстоять не меньше часа, но это касается только живых дрожжей и то не всегда. Нам важно запустить дрожжи и дать им силу, а также проверить их на свежесть и работоспособность.

2. Для смазывания пирожков нам нужно будет яйцо, точнее желток. А чтобы не пропал яичный белок, его мы добавим в тесто. Очень важно этот белок разбить, чтобы выпечка не получилось жесткой после остывания, такое может сделать белок, который добавлен без изменения структуры в тесто для пирожков. Поэтому пару минут взбиваем его вилкой или венчиком, добавляя параллельно соль. Структура белка разбивается, а дополнительные пузыри помогут тесту в образовании воздушной структуры.