Как приготовить настоящие, сочные чебуреки с мясом, чтобы они получились точно такими же, как в лучших чебуречных нашего детства? Секрет кроется в правильной технологии: мы замесим тесто для чебуреков на минеральной воде, которое при обжаривании покрывается сотнями хрустящих, невесомых пузырьков. Благодаря этой кулинарной хитрости корочка останется нежной, а внутри вас будет ждать потрясающая мясная начинка, сочащаяся ароматным, горячим бульоном. Приготовить это легендарное блюдо в домашних условиях под силу каждому — достаточно лишь знать несколько простых родительских подсказок, которыми я с радостью делюсь в этом подробном описании.
Смотреть на YouTube:
Смотреть в ВК:
Тесто для чебуреков:
- мука — 500 г = 4 стакана* — 1 ст.л.
- соль — 9 г = 1 ч.л. с горкой
- сахар — 5 г = 1 ч.л.
- растительное масло — 30 г = 3,5 ст.л.
- минеральная вода с газом — 230 мл = 1 стакан* + 2 ст.л.
Начинка для чебуреков:
- фарш жирный — 250 г = 10 ст.л.
- лук — 170 г = 1 шт.
- помидор — 100 г = 0,5 шт.
- соль, черный молотый перец — по вкусу
- ледяная вода (смотреть по консистенции фарша)
Сочные чебуреки из тонкого пузырчатого теста без яиц и кипятка. Пошаговый рецепт
1. Для чебуреков встречается разное тесто: кефирное, пресное, заварное и даже дрожжевое. Мы сделаем самое тонкое и вкусное, без использования водки, кипятка и без яиц. Для этого муку, соль и сахар просеиваем сразу в глубокую миску. Нужно удалить крупные кристаллы соли (а лучше соль мелкую использовать или размешать до растворения соль и сахар в воде), чтобы они не рвали тесто при раскатке (если соль не успеет раствориться). Сахар нужен в тесте для насыщенного цвета чебуреков и баланса вкуса.
2. Далее в сухие ингредиенты добавляем растительное масло, перетираем руками в однородную крошку. Добавив масло и растирая с мукой прежде, чем дольем воду или другую жидкость, позволит получить мелкие и однородные пузырьки на тесте, причем такое тесто не впитывает больше жира, а даже меньше, при жарке на сковороде. Не нужен ни кипяток, ни водка!
3. Теперь открываем бутылочку с минеральной газированной водой, отмеряем нужное количество и постепенно смачиваем сухие ингредиенты в миске. Вымесим тесто плотное, как мочка уха на ощупь.
4. Тесту даем постоять под миской 10 минут, потом активнее подмешиваем и завернем в пакет. Оставляем тесто на столе в пакете, на 40-60 минут, чтобы оно стало мягким, то есть развилась клейковина.
5. Затем тесто разделим на 12 кусочков по 65 граммов получается каждый, из обрезков в конце получим 13 чебурек.
6. Скатываем обязательно тесто в округлые шарики, чтобы потом при раскатке получить более ровные края и было меньше обрезков. Снова накрываем и ставим для смягчения на 20-30 минут.
7. Пока самое время сделать начинку, ее делаем перед формовкой чебуреков, чтобы фарш долго не стоял и не отщелкивалась влага. Лук мелкими кубикам нарезаем, солим и перчим прямо на доске, затем разминаем скалкой. Таким образом лук в начинке сохранит сочность и вкус, но при этом успеет полностью приготовится и не будет ощущаться сырым.
8. Кроме лука, соли, перца и жирного фарша добавляем помидор (только мякоть, без кожицы и семян), вкуса его никто не заметит, зато чебуреки получаются еще сочнее. Перемешиваем руками, но не отбиваем.
9. Также вливаем ледяную воду чтобы начинка была жидковатой. Если фарш сухой (сухая часть туши), то добавьте кусочек сливочного масла в начинку сейчас.
10. Раскатываем тесто для чебурек очень тонко, но без фанатизма, чтобы стол не просвечивался и начинка не порвала тесто на сковороде, иначе можете обжечься. На 60 г теста получается у меня 40 г начинки. Идеальным считается 2-3 ч.л. начинки на чебурек.
11. Слепим края пальцами, затем пройдёмся скалкой и срезаем неровный край. Можно тарелкой обычной, если нет ножа специального под рукой. Обязательно проверьте шов, чтобы он скрепился тщательно.
12. Жарим чебуреки по одному в горячем масле, поливая маслом в процессе жарки. Как видно, уже появляются многочисленные пузырьки и чебурек начинает раздуваться. Не лейте слишком активно масло, иначе чебурек просто лопнет от высокой температуры. Переворачиваем и дожариваем пару минут с другой стороны.
13. Выкладываем готовый чебурек на решетку с полотенцем бумажным, чтобы он не намок от собственного жара и при этом отдал бумаге излишки масла, которое есть сверху.
14. Готово! Если вы первый раз будете готовит чебуреки, то советую посмотреть видео также, чтобы не только читать, но и видеть, что получается и как поступать в определенном случае. Чебуреки сочные из тонкого нежного теста, пропитанного соком внутри и пузырьками покрытого снаружи. Очень вкусно, даже в холодном виде. Приятного вам аппетита!
Смотрите также рецепты рецепты других пирожков, чебуреков и беляшей, выбирайте другую рубрику во вкладке все рецепты.
Радуйте своих близких домашними блюдами, а чтобы не потерять этот рецепт и первыми узнавать о новых вкусных идеях — подписывайтесь на нас в соцсетях:
В моей коллекции уже более 1000 проверенных рецептов! Буду очень благодарна, если вы поделитесь этой статьей с друзьями – это лучшая поддержка для меня. И, конечно, жду ваши отзывы в комментариях!
Сочные Чебуреки с мясом. Тесто на минеральной воде
Ингредиенты
Тесто для чебуреков
- 500 г Мука пшеничная 4 стакана* без 1 ст. л.
- 9 г Соль мелкая 1 ч. л. с горкой
- 5 г Сахарный песок 1 ч. л.
- 30 г Растительное масло 3,5 ст. л.
- 230 мл Минеральная вода с газом 1 стакан* + 2 ст. л., комнатная температура
Мясная начинка:
- 250 г Жирный мясной фарш 10 ст. л.
- 170 г Репчатый лук 1 крупная шт.
- 100 г Свежий помидор 0,5 шт., очистить от кожицы и семян
- по вкусу Соль и черный молотый перец
- Ледяная вода
Для жарки
- Растительное масло для фритюра
Инструкции
- Просейте муку с солью и сахаром, влейте масло, перетрите руками в мелкую крошку для получения пузырьков.
- Постепенно добавляя минеральную воду с газом, замесите плотное тесто (как мочка уха). Дайте отдохнуть 10 минут, затем вымесите до гладкости.
- Оставьте тесто в пакете в тепле на 40–60 минут. Разделите на 12–13 шариков по 65 г, округлите и дайте отдохнуть еще 20 минут.
- Мелко нарезанный лук посолите, поперчите прямо на доске и прокатайте скалкой, чтобы он пустил сок.
- Смешайте жирный фарш с луком, измельченной мякотью помидора и ледяной водой. Фарш должен быть жидковатым, отбивать его нельзя.
- Раскатайте шарик теста в тонкую круглую лепешку. Выложите на одну половину 2–3 ч. л. фарша, накройте второй половиной, выпустите воздух и тщательно скрепите края скалкой. Лишнее обрежьте тарелкой.
- Жарьте чебуреки по одному в большом количестве хорошо разогретого масла. Поливайте верхнюю сторону горячим маслом из ложки, чтобы тесто надувалось и пузырилось.
- Подрумяньте с двух сторон (по паре минут) и выложите готовые чебуреки на решетку с бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний жир.
На вид очень красивые, думаю и на вкус тоже, открыла для себя несколько интересных моментов в приготовлении теста и фарша. Спасибо за рецепт!
Очень рада, что вас рецепт заинтересовал! Удачных чебуреков, готовьте с удовольствием
Рецепт заинтересовал спасибо давно искала нажарю потом дам отзыв ещё раз спасиба
Удачных вам чебуреков, жду с нетерпением ваш отзыв!
Спасибо за рецепт. Очень понравился и ценные советы по приготовлению теста и фарша. Удачи Вам!
Спасибо за добрые слова и пожелания! Готовьте с удовольствием
Попробовала, отличный рецепт! Мои не такие красивые получились, го тесто вкусное и сочная начинка, осталось приноровиться к индукционной плите для идеального результата))) спасибо!
Очень рада, что вы приготовили. Спасибо за выбор рецепта и отзыв!
Спасибо большое за рецепт! Тесто нежнейшее. Всё очень просто и очень вкусно! И что немало важно,что всё так подробно рассказано и показано.
Очень рада, что результат вас порадовал! Благодарю за выбор рецепта и за отзыв.