3 Формы булочек. Идеальное сдобное тесто

По вашим просьбам сегодня разберем сдобное дрожжевое тесто для выпечки булочек, рулетов, пирожков и даже на пироги такое тесто можно использовать, сейчас актуальная пасхальная выпечка, поэтому и к этому празднику Пасхи можно использовать данное тесто. Кроме порядка введения продуктов, расскажу о роли каждого из них, кто и за что отвечает, чтобы вы понимали суть любого теста. Разберем: что дает тесту влажность, волокнистость и что позволяет выпечке долго не черстветь. Какие дрожжи и как нужно будет рассчитать, чтобы не «дать лишка» и получить идеальную, вкусную, красивую выпечку. Кроме самого теста в видео будет еще 3 вида простой формовки булочек, надеюсь, вам понравится!

Опара для сдобного дрожжевого теста:

• мука – 100 грамм;
• сахар – 15 грамм;
• дрожжи свежие – 30 грамм;
• молоко теплое (3%) – 250 миллилитров.

Сдоба и другие продукты:

• яичные желтки – 4 штуки;
• яйца – 2 штуки;
• соль – 9 грамм;
• ванильный сахар (другой ароматизатор) — по вкусу;
• сахар – 200 грамм;
• сметана 20% — 70 грамм;
• мука – 650 грамм;
• сливочное масло – 100 грамм;
• растительное масло – 23 грамма.

Дополнительно (прослойка 1):

• сахар и корица.

Дополнительно (прослойка 2):

• сахар ванильный, мука, сливочное масло.

Для смазывания булочек:

• яичный желток — 35-36 грамм;
• сметана — 10 грамм.

Сдобное дрожжевое тесто для любой выпечки. Пошаговый рецепт

1. Для сдобного теста всегда желательно делать опару, так как активным дрожжам в ней уже проще поднимать большое количество сдобы. Перемешиваем муку, сахар и дрожжи с теплым молоком. Оставляем опару на 30 минут, просто на столе. Можно использовать сухие дрожжи — 10 г, из пачки на 1 кг муки.

2. Отдельно перемешиваем с помощью венчика: яичные желтки (дают нежность, жирность, цвет и вкус выпечке), яйца, соль (соль только в сдобу, никогда не добавляют ее в опару, соль тормозить дрожжи), ароматизатор (обычно ванильный сахар, у меня его 10 г. Можно использовать цедру или кардамон), а также обычный сахар (несмотря на его количество булочки будут в меру сладкие). А также не забываем добавить немного густой и жирной сметаны, она позволит выпечке дольше быть мягкой и создаст влажность тесту.

3. В поднявшуюся шапкой опару (перемешать обязательно), выливаем сдобу. Чем меньше такой сдобы будет, тем меньше можно использовать для всего теста дрожжей, и наоборот. Еще учитывайте количество масла, а не только яйца и сахар.

4. Перемешаем и введем муку, просеивая (желательно, чтобы разбить комки и сделать муку «легкой»). Вводим частями, так как количество самой муки в вашей стране может быть другим (мука имеет разную влажность).

5. Самое время после муки добавлять мягкое сливочное масло, да! Все продуты изначально должны быть комнатной температуры, поэтому доставайте их заблаговременно из холодильника. Масло сливочное вводим порциями, от него тесто становится мягче, легко поддаётся вымешиванию.

6. В самом конце вмешиваем в сдобное дрожжевое тесто масло растительное, также поделив на 3 части, у меня получилось так, что 3 ст.л. масла весят всего 23 г, так как масло теплое гораздо легче холодного.

7. Смазываем миску остатками сливочного масла и даем тесту в ней подняться, примерно в 2-2,5 раза. Поставив миску с тестом в тепло, но будьте осторожны, очень высокая температура такому тесту не на пользу, так как масло будет больше таять и вместе с ним сахар, создавая трудности при подъеме дрожжей.

8. Через 2 часа тесто отлично поднимется, не спешите. Да, можно добавлять больше дрожжей и сократить время, но это негативно влияет на вкус самой выпечки. Тесто пышное, вкусно пахнет сдобой и ванилью.

9. Обминаем тесто с небольшим количеством муки, вышло его 1600 г. Разделим на кусочки по 100 г (можно и меньше, в зависимости от размера готовых булочек, у нас они крупные). Скатываем каждый кусочек теста в шарик, слегка посыпая мукой, накроем и начнем делать булочки.

10. Первая форма булочек и первый вид выпечки: раскатываем тонко тесто в овал, посыпаем часть теста крошкой из муки, сахарной пудры и сливочного масла (пропорции у меня произвольные, так получается слегка липкая и не сладкая крошка). Разрезаем тесто с другой стороны не до конца, и к этим разрезам сворачиваем тесто трубочкой, пряча начинку внутри.

11. Чтобы булочки не рвались при выпечке и если начинка жидкая, не вытекала, нужно не добавлять много начинки и главное, не тянуть насильно тесто при сворачивании, тесто должно сворачиваться свободно, тогда при подъеме оно не лопнет.

12. Вторая форма булочек и второй вид выпечки: точно также раскатываем тесто, но уже всю поверхность посыпаем сахаром с корицей, можно использовать только сахар, но его нельзя добавлять в эту прослойку много, так как он будет утяжелять подъем булочек, когда они будут выпекаться. У меня корица с сахаром 1:1 смешана. Вкатываем эту смесь скалкой и также сворачиваем тесто в рулет, предварительно ничего не разрезая

13. Слепим шов, и вдоль него еще складываем рулет пополам, затем не доходя до конца с середины разрезаем (если вам не очень понятно мое описание, бывает, то просто можете посмотреть все эти формы булочек на видео ниже). Выворачиваем срезами вверх и получается сердечко или форма всем знакомой сахарной плюшки.

14. Третья форма булочек из второго вида выпечки: таким же образом, как и в предыдущем способе, поступаем с тестом, сворачивая в рулет, но уже рулет не складываем, а разрезаем отступая от одного края на две полоски, переплетаем полоски теста между собой (срезами вверх), концы плетенки слепим и получаем другую форму булочки.

15. Все булочки, а у нас их два противня вышло, оставляем перед выпечкой на 30-60 минут (время напрямую зависит от температуры в доме), чтобы они хорошо поднялись и только потом смазываем желтками смешанными со сметаной. На 2 желтка ушло 2 ч.л. сметаны.

16. Выпекала я булочки по отдельности, время выпечки 20 минут, температура 190 градусов. В Газовой духовке (если у вас именно такая), температура 200 градусов должна быть. Немного остужаем булочки и давайте скорее пробовать получившуюся «красоту».

17. Тесто сдобное, пока горячее не пружинит, как обычное дрожжевое тесто, но оно и не должно. Зато выпечка сладкая, ароматная, сдобная и воздушная, несмотря на количество сдобы. Такие булочки будут вкусные и назавтра, советую вам попробовать такое тесто для выпечки не только булочек, но и рулетов, а отрегулировав количество сахара можно и пирожки испечь! Удачного вам приготовления!

ПОДРОБНЫЙ ВИДЕО РЕЦЕПТ:

Если понравился рецепт или нет, то обязательно напишите об этом! Не забудьте поделиться прямо сейчас с друзьями, оставить комментарий и/или дополнение к рецепту.

Радуйте своих близких вкусными новыми рецептами, смотрите также рецепты других куличей, и булочек к Пасхе, выбирайте другую рубрику во вкладке все рецепты. Наш авторский канал на ЯндексДзен Еда на любой вкус MIX, а также на канале YouTube Еда на любой вкус, буду всем рада, заходите в гости!

ВАЖНО, ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ:

1. Все продукты достать за 2-3 часа из холодильника, чтобы нагреть до комнатной температуры

2. Следить за подъемами теста, давая ему хорошо выбродить

3. Обращать внимание на дрожжи, они должны быть не только свежие, но и соответствовать инструкции.

4. Иметь хорошее настроение: когда душа поет, то все получается «на отлично»!