Хорошее тесто для пельменей (вареников) — это очень важно! Требования такие: чтобы не рвалось, хорошо лепилось, не разваривалось… Буду готовить домашние пельмешки и хочу показать каким образом я это делаю)) Несколько секретов для сочности начинки тоже расскажу)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тесто:
- Мука — 500 г (4 стакана приблизительно)
- Яйцо — 1 шт
- Соль — 1 ч.л.
- Вода — 250 мл (это 1 стакан)
Начинка:
- Фарш смешанный — 300 г
- Лук репчатый — 280 г
- Соль, перец — по вкусу
- Вода холодная — 2-3 ст.л.
Подробный видео рецепт как приготовить пельмени и идеальное тесто на воде и яйцах смотрите в видео ниже -«Еда на любой вкус»:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Начнем с приготовления теста. В большой стакан всыпаю 1 чайную ложку соли, добавляю одно куриное яйцо и стакан (250 мл) воды, комнатной температуры… смешиваю вилочкой, растворяя соль
2. Полученную смесь добавляю постепенно в подготовленную муку (500 г), перемешиваю в чашке, затем как тесто собереться более или менее, продолжаем замес на столе…
3. Вымешивать нужно около 10 минут, тесто перестанет липнуть к рукам и станет более однородным
4. Окончательно тесто станет однородным через 30 минут, помещаем его в пакет пищевой — пусть клейковина набухнет
5. Тем временем подготовим начинку. В 300 грамм фарша добавляю достаточно много (280 г) мелко порезанного репчатого лука (он придает сочность), солим по вкусу, также по вкусу добавляем молотый черный перец
6. Еще для сочности я добавляю 2-3 столовые ложки очень холодной воды и хорошо вымешиваю, можно даже отбить начинку…
7. Тем временем тесто уже стало очень эластичным, обминаем, делим его на несколько частей… Оставляю один кусочек, а остальные снова в пакет… чтобы не подсыхало
8. Формируем из оставленного куска колбаску и режем на одинаковые кусочки… можно один раскатать и посмотреть каким будет пельмень, если размер подходит)) разрезаем всю колбаску на такие кусочки
9. Каждый кусочек следует обмакнуть со стороны среза в муку и затем раскатать в лепешки, не очень тонко… где-то 1,5-2 мм. Выкладываю 1 чайную ложку начинки и защипываю края, соединяя их вместе… Тесто нужно обязательно прикрывать, чтобы не сохло
10. Подготовленные пельмешки можно сразу отварить или заморозить… Я солю по вкусу закипевшую воду, добавляю пару лавровых листов и опускаю пельмешки в воду… обязательно помешаем, чтобы пельмени не пристали ко дну… Когда пельмени закипят нужно убавить нагрев, дождемся когда они надуются … еще 2-3 минуты и пельмени готовы!
11. Приятного аппетита!
