Осетинские пироги – это самая популярная и любимая всеми выпечка, каждый из нас пробовал их с разными начинками. Серьезно? Вы никогда не готовили сами? Тогда срочно исправляйте этот момент: рецепт осетинских пирогов от А до Я, у вас все получится с первого раза, да еще и такие будут пироги, что навсегда забудете о покупных! Сегодня на выбор предлагаю два варианта осетинских пирогов: Картофджин и Кабускаджин, приставка «-джин» указывает на присутствие ингредиента. Что касается теста, то оно без ложной скромности – шикарное, мягкое, воздушное и словно только из печи, даже после остывания (разогреть! в свч). По традиции пироги выпекаются по три штуки или эквивалентно трем, если событие праздничное. Пироги символизируют солнце, воздух и землю. В поминальные дни пирога будет два, солнце исключается для усопших. Осетинские пироги с капустой и сыром – очень сочные, а с картофелем и сыром – нежные! Какие вы выбираете? Напишите! Ниже найдете пошаговый рецепт с фото, а также понятный видео рецепт! Удачной выпечки
Опара:
- молоко теплое – 600 миллилитров;
- сахар – 20 грамм;
- дрожжи прессованные/сухие – 30/10 грамм4
- мука – 420 грамм.
Тесто:
- опара;
- соль – 8 грамм;
- растительное масло – 80 миллилитров;
- мука – 480 грамм;
Начинка 1 для осетинских пирогов:
- картофель – 400 грамм;
- сыр осетинский (сулугуни) – 300 грамм.
Начинка 2 для осетинских пирогов:
- капуста – 400 грамм;
- сыр осетинский (сулугуни) – 350 грамм;
- растительное масло – 10 миллилитров;
- перец молотый черный – 1 щепотка;
- соль – 1 грамм.
Дополнительно:
- сливочное масло для смазывания осетинских пирогов — 50-70 грамм.
Видео рецепт. Домашние самые вкусные осетинские пироги с картофелем и сыром и с капустой и сыром:
Осетинские пироги с двумя начинками в домашних условиях. Пошаговый рецепт
1. Начнем приготовление теста для осетинских пирогов, оно не мудреное, но требует особых правил. В теплом молоке растворяем сахар и дрожжи, добавляем просеянную через сито муку и размешиваем до исчезновения комков. Это опара. Оставляем ее бродить в тепле, прикрывая крышкой, на 30-40 минут. Что касается используемого молока, то я его смешиваю с небольшим количеством воды, так тесто, на мой взгляд, получается лучше. Смешала 2 части топленого молока и 1 часть воды.
2. Первая начинка для пирогов Картофджин готовится очень просто: отвариваем картофель до готовности без добавления соли. Мнем его толкушкой и смешиваем с сыром, в оригинале – это молодой осетинский домашний сыр. Если есть возможность, то выбираете его. А те, кто не сможет просто найти его в своем городе — используйте сулугуни, как я. Начинка готова!
3. Опара тем временем уже поднялась, перемешиваем ее для выпуска пузырей и смешиваем с солью. Сразу берите большую миску, теста много и оно еще вырастит в 2-2,5 раза.
4. Добавляем в опару часть растительного масла, примерно половину и постепенно подсыпая муку, продолжаем замешивать мягкое, не липкое к рукам тесто.
5. Мука разная и ее количество в вашем случае может слегка разниться, поэтому ориентируйтесь на структуру по видео выше. Кстати, я перешла с муки высшего сорта на муку первого сорта. Как только тесто вберет всю муку, смазываем тесто немного маслом, которое оставили и продолжаем вымешивать.
6. В конце тесто смазываем маслом, кладем в миску и убираем для брожения в тепло (накрыть крышкой смазанной маслом).
7. Вторая начинка для осетинских пирогов Капускаджин: нашинкуем тонко капусту, посолим слегка и помнем ее руками. Если будет много сока, то следует его отжать. Затем капусту не жарим, а тушим до мягкости под крышкой на небольшом количестве растительного масла. Выпариваем лишнюю влагу и затем смешиваем с натертым сыром, добавляем перец для аромата. Вторая начинка тоже готова!
8. Тесто делим на 2 части, смазывая руки маслом, обминая тесто тщательно. Одну часть накроем в миске, а вторую разделим на 3 шарика, которые обомнем. По весу примерно по 230 грамм вышел у меня каждый кусочек. Даем пять-семь минут полежать, чтобы тесто стало эластичным для растягивания.
9. Также разделим картофельную начинку на 3 части, скатывая такие же по объему шарики. В идеале мягкость начинки должна соответствовать мягкости тесту.
10. Подсыпая немного муки, расплющим шарик теста, в середину начинка, собираем края теста в центре и тщательно слепим.
11. Расплющивая лепешку надавливая аккуратно и периодически переворачивая. Перенесем на противень смазанный маслом и растянем руками до диаметра 28 см. В середине сделаем отверстие.
12. Выпекаем при температуре 250 градусов около 7 минут в электрической духовке, в газовой духовке время выпечки может быть увеличено до 12-15 минут, так как она накаляется хуже. Пока печется один пирог, готовим следующий. Горячие пироги складываем стопкой на решетку, чтобы не отсырели снизу и промазываем каждый маслом.
13. Точно также разделим тесто для второй начинки и выпечем еще три пирога по той же технологии. Смотрите на эту красоту, жаль не могу вам передать этот аромат.
14. Советую вам приготовить! Вкусно!!! С капустой осетинские пироги сочные, а с картофелем нежные. Удачной выпечки!
Радуйте своих близких домашними блюдами, смотрите на сайте рецепты пирожков, пирогов, лепешек, тортов, вкусных салатов и выпечки к чаю. Заходите на канал «Еда на любой Вкус» ! В моей коллекции уже более 700 рецептов — вкусных, простых и проверенных! Если понравился рецепт, напишите об этом. Не забудьте поделится с друзьями и оставить комментарий, мне будет приятно!