Вкуснейшая икра из баклажанов на зиму

Каждый год пробую новые для себя рецепты заготовок на зиму и вот, идеально вкусный и не замороченный рецепт — икра из баклажанов на зиму найдена!  На вкус такая икра даже вкуснее, чем рубленая или через мясорубку. Ничего лишнего во вкусе баклажанной икры нет, только натуральные овощи и баклажаны, готовится закуска просто, выглядит прилично, на вкус не кислая, не приторная, не горчит, не пересоленая. В общем, заготовила я уже 30 банок небольшими порциями, теперь делюсь с вами! Если любите остренькое, то добавьте перчик чили или чеснок по вкусу, нам все же захотелось сделать классический рецепт без остроты. И конечно, пюрировать все это можно, перед добавлением уксуса, остальное  все по рецепту. Удачных вам заготовок на зиму! Ингредиенты в штуках, ложках, стаканах, а также точных граммах 👇 Также ниже есть пошаговый рецепт с фото и подробный видео рецепт.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1 кг = 5 штук среднего размера
  • вода – 2 л = 10 стаканов*
  • соль – 30 г = 1 ст.л с горкой
  • морковь – 500 г = 4 штуки среднего размера
  • перец сладкий – 500 г = 5 очищенных плодов
  • лук репчатый – 500 г = 7 небольших головок
  • помидоры – 800 г = 6 средних помидоров или 10 маленьких
  • растительное масло – 220 мл = 1 полный стакан*
  • соль – 50 г = 2 ст.л. с небольшой горкой
  • сахар – 15 г = 1 ст.л. без горки
  • уксус винный или яблочный 6% — 50 мл = 3,5 ст.л.

❗Выход: 2,3-2,5 литра

🥛*стакан объемом 200 мл

Видео рецепт с наглядным процессом приготовления икры из баклажанов на зиму в казане:

Вкуснейшая икра из баклажанов на зиму. Пошаговый рецепт

  1. Баклажаны выбираем средние, где поменьше семян. Нарезаем плоды кубиками и щедро посыпаем солью (30 г), заливаем холодной водой, сверху тарелку и оставляем так на 40-60 минут. Вода потемнеет, баклажаны отдадут свой терпкий вкус и можно будет их не промывая отжать. Конечно, кожицу снимать можно, но с ней икра из баклажанов вкуснее.

2. Морковь нарезаем мелким кубиком, если хотите, то можете использовать крупную терку. Остальные овощи также измельчаем, что касается помидоров, то их берем чуть больше для сока (использую мясистые плоды). На все ингредиенты нужен полный стакан масла растительного без запаха, использую подсолнечное и поочередно все овощи обжарим или потушим (на видео выше подробнее есть моменты)

3. Складываем все овощи в казан или кастрюлю с толстым дном, это важно, чтобы икра из баклажанов в процессе не пригорала ко дну. Добавим соль и сахар. На этом моменте можно прибавить перец чили или чеснок, но нам хочется вкуса ничего не перебивающего. И после закипания увариваем в течении 35-40 минут. До нужной густоты. Мешать часто не стоит, только изредка, чтобы не пригорало.

4. Банки моем чистой губкой и содой (никаких моющих средств). Стерилизуем либо над паром 5-7 минут, либо в духовке. Я использую микроволновку на максимальной мощности, в банки доливаю 2-3 ст.л. воды и оставляю на 3 минуты. Воду затем сливаю и сразу прикрываю стерильные банки стерильными крышками (кипятим 5 минут в воде).