Баурсаки на молоке — тесто мягкое неделю (казахские пончики рецепт)

Воздушные баурсаки на молоке- рецепт настоящий подарок для тех, кто ценит простоту и легкость приготовления. Даже если вы новичок, у вас обязательно получится! Раскрою вам секреты: какой ингредиент добавит вашим баурсакам невероятную нежность и пышность, делая их мягкими и воздушными даже на следующий день. А какой продукт лучше не добавлять! Также разберем, как правильно жарить баурсаки, чтобы они получились пышными и золотистыми, без лишнего масла и подгорания. Эти баурсаки просто тают во рту, словно нежное облако, сохраняя свою свежесть и аромат. Уверена, этот рецепт станет вашим любимым, и вы будете возвращаться к нему снова и снова, ведь он настолько прост, что справится даже ребенок! Забудьте о хлопотах и сложностях! Берем хорошее настроение и давайте скорее начнем!

Тесто на баурсаки:

• дрожжи сухие – 5 г (1 ч.л.)
• сахар – 20 г (4 ч.л.)
• молоко – 300 мл (1,5 стакана*)
• сметана – 40 г (1,5 ст.л.)
• соль – 6 г (2/3 ч.л.)
• растительное масло – 30 мл (2 ст.л.)
• мука – 500 г (около 4х стаканов*)

Воздушные баурсаки на молоке. Пошаговый рецепт

1. Баурсаки – это не просто выпечка, а символ гостеприимства и праздника в казахской культуре. Мой рецепт – это результат личного опыта и экспериментов, и я с радостью поделюсь с вами всеми, которые помогут вам приготовить идеальные баурсаки. Из общих 500 г возьму пару ложек муки, просеивая через сито, это позволит качественнее смешать дрожжи с молоком, крупинки не осядут на стенках миски. Вслед добавляю 5 г сухих обычных дрожжей и 20 г сахара.

2. Вливаем 300 мл теплого молока. И вот тот продукт, который отвечает за мягкость и нежность после остывания – сметана 15-20% — 40 г. Многие хозяйки добавляют майонез и это тоже улучшает выпечку, так как майонез содержит еще и желтки, благодаря им баурсаки еще сдобнее получаются. А вот что не следует добавлять – это целое яйцо, яичный белок утяжеляет тесто. Если и хотите добавить целое, то лучше взбить белок в пышную пену и потом замесит в тесто. Размешаем, оставим все это на 5-7 минут, пусть крупинки размокнут. Дрожжи беру обычные, если быстродействующее, то их 7 г отмеряем. Всегда смотрите инструкцию на упаковке дрожжей, учитывая количество муки на которое они рассчитаны. А чтобы узнать все хитрости по выпечке и не только, подписывайте на наш Телеграм.

3. Когда крупинки растаяли, добавляем еще часть муки, вводя с ней соль, так она не будет замедлять брожение теста. Теперь 2 ложки растительного масла, не бойтесь тесто не получится жирным, а наоборот, оно меньше впитает жира со сковороды.

4. Постепенно вмешаем остатки муки, добиваясь мягкой структуры теста. Не всем понадобится ровно 500 г муки по рецепту. Почему? Если мука богата белком, то ее добавляем меньше, так как она вбирает больше влаги. У меня обычная мука, которой пользуются все, в ней 10 г белка. Следующий секрет от меня: не месите сейчас тесто долго, смажьте его еще одной ложкой масла, соберите в ком и подождите 20  минут. Так баурсаки получать больше пористой структуры, станут намного воздушнее.

5. Теперь еще раз обминаем тесто, оно заметно стало мягче. Оставляем в тепле на 60 минут. Покажу вам, что тесто липкое, если не пересыпать руки мукой или не смазать маслом. Масло при раскатке использовать совсем неудобно, а вот немного муки – идеально, она еще успеет впитаться до жарки баурсаков. Напишите, как у вас называются эти жареные кусочки теста!

6. Благодаря тому, что мы руками тесто после обминки растягиваем, в нем сохранится больше воздуха и тесто жареное получится также пышнее – это еще один секрет от меня. Даже после раскатывания скалкой, смотрите, сколько в тесте пузырей.

7. Толщина раскатки зависит от предпочтений, чем тоньше, тем больше пустоты получится при жарке. Раскатали и ждем, чтобы тесто не тянулось к центу, иначе вырезанные кусочки станут толще, чем нужно и могут, не прожарится внутри. У меня примерно 7-8 мм получается сейчас. Вырезаю стаканом, диаметр -6,5 см. Можно просто нарезать все тесто на квадраты или ромбы, чтобы не было остатков. Хочу обратить ваше внимание на то, что остатки теста впитывают в себя дополнительную муку, что делает тесто немного плотнее.

8. Но из него также вырезаем кружки и оставляем их на 10-15 минут перед жаркой, это даст больше объёма и мягкости баурсаков, да и отвлекаться на заготовки вам уже не нужно. Получилось 29 штук. Казахские пончики жарятся в большом количестве жира, сейчас мало кто использует животный жир, но правила жарки остаются прежними.

9. Чтобы баурсаки прожарились и не сгорели, масло должно быть нагрето, шпажка пузыриться при этом, но не перегрето. Жарим на среднем нагреве примерно 1,5 минуты партию. Высокая посуда позволяет удерживать брызги и экономить масло. Тесто не должно качаться дна, иначе равномерной обжарки не дождаться. Еще один мой секрет: перевернуть кусочки теста сразу после опускания в масло, так полость внутри будет более равномерной, если ждать обжарки, то верх получится из более тонкого теста.

10. Когда жарите в большой кастрюле или казане или баурсаки меньшего размера, то используйте шумовку, помешивая баурсаки добиваясь равномерного цвета. Большее количество сахара в тесте дает темный цвет, как и более длительное обжаривание. Тонкое тесто прожарится быстрее, чем толстое и так далее. Используйте решетку от духовки, так вы поможете баурсакам лишиться масла сверху и при этом сохраните их пышность и форму до подачи.

11. Какие они воздушные, пышные и румяные. А какие мягкие – тают во рту! Да вы и сами все видите. У нас называю баурсаки пирожки с воздухом, за то, что внутри получается при жарке полость. Ее ничем не заполняют, единственный момент, их можно посыпать сахарной пудрой сверху, как вариант более сладкой выпечки.

ПОДРОБНЫЙ ВИДЕО РЕЦЕПТ на Ютуб:

Радуйте своих близких вкусными новыми рецептами. Присоединяйтесь в наш Телеграм. Смотрите также еще рецепты баурсаки, пончики, выбирайте другую рубрику во вкладке все рецепты. Наш авторский канал на Дзен Еда на любой вкус MIX, а также на канале YouTube Еда на любой вкус, буду всем рада, заходите в гости!

СМОТРЕТЬ НА Дзен канале: