Пышная Шарлотка с яблоками без соды — простой яблочный пирог

Сегодня у нас пышная Шарлотка! Да, тот самый, любимый всеми яблочный пирог. Недавно я делилась с вами рецептом нежной, влажной шарлотки с лимонными нотками, где мы использовали сливочное масло и сливки. Но сегодня мы пойдем другим путем! Многие спорят, какой рецепт шарлотки самый правильный. И, конечно же, главный вопрос: нужна ли сода? Сегодня мы разберем классический рецепт, который обещает пышную, сочную, но при этом более плотную шарлотку, без добавления лишних жиров. И, конечно же, мы поставим точку в споре о соде! Итак, отложим в сторону сливки и лимоны, и давайте приготовим шарлотку, которая покорит вас своей простотой и насыщенным яблочным вкусом. Готовы? Тогда поехали!

Ингредиенты:

• яблоки – 700-800 г (5 шт.)
• корица – по вкусу
• сок лимона – необязательно
• яйцо – 4 шт.
• соль – щепотка
• ванильный сахар (пудра) – 5 г (1 ч.л.)
• сахар – 250 г (10 ст.л.)
• мука – 200 г (10 ст.л.)

Классическая Шарлотка с яблоками без соды. Пошаговый рецепт

1. Начнем с яблок. Никуда без них и без их подготовки! На этот раз нарезаем яблоки тонкими дольками, оставляя кожицу. Помните, как мы подготовили яблоки в прошлом рецепте яблочного пирога? Верно, мы их нарезали кубиками и снимали кожицу, что дало больше влажности тесту. Сегодня у нас другой подход. Всего 5 яблок, вес 750 г в готовом виде. Дольки яблок, по возможности, немного сбрызгиваем лимонным соком, чтобы они не потемнели, и посыпаем молотой корицей – это не обязательно, но корица добавит тепла и уюта, прекрасно сочетаясь с яблоками и смягчая яичный вкус готовой выпечки.

2. Теперь переходим к тесту. Классическая шарлотка – это простота в каждом ингредиенте. Для формы 26 см берем 4 яйца комнатной температуры. Это важно, так как теплые яйца быстрее взбиваются, насыщаясь пузырьками воздуха и превращаясь в стойкую пышную пену. Для усиления пены в начале добавляем щепотку соли. Затем добавляем ванильный сахар для аромата и постепенно вводим 250 г сахарного песка. Да, шарлотка будет сладкой, но это классика!

3. Взбиваем до белой, пышной массы, но не до стойких пиков. Время взбивания зависит от мощности вашего миксера. Не торопитесь, дайте яйцам возможность раскрыть свой потенциал. Теперь просеиваем 200 г муки. Если ваша мука содержит больше 10 г белка, будьте осторожны, возможно, потребуется чуть меньше муки, чтобы тесто не получилось слишком густым. Аккуратно перемешиваем на малых оборотах до гладкой и кремовой структуры.

4. Пышность классической шарлотки достигается за счет тщательно взбитых яиц, поэтому сода или разрыхлитель обычно не используются! Но, если вы не уверены в своих силах, небольшое количество соды поможет вам получить более пышное и рыхлое тесто. Однако, помните, что классика – это взбитые яйца! А так, шарлотка по этому рецепту получается пышной, плотной и с невероятно хрустящей корочкой, которая прекрасно сочетается с сухим бисквитным тестом и нежными печеными яблоками внутри.

5. В предыдущем рецепте мы добавляли в тесто сливки и сливочное масло, что дало нам нежный, кремовый пирог. Здесь же результат совсем другой, хотя основные ингредиенты идентичны. Посмотрите на структуру теста – это важно! Сравните со своим тестом, чтобы добиться такого же результата. Форму 26 см в диаметре выстилаем пергаментом, а бока смазываем сливочным маслом и присыпаем манкой или мукой. Манка впитает лишний сок, а масло придаст красивую румяную корочку.

6. Выкладываем все яблоки, стараясь разъединить дольки, чтобы тесто проникло между ними. Перемешивать яблоки с тестом не нужно, оно само обволакивает фрукты при выпечке. Немного потрясем форму, чтобы тесто равномерно распределилось.

7. Время выпечки зависит от размера формы, сочности яблок и желаемого результата. Я выпекала 60 минут, чтобы получить хрустящую корочку, воздушный бисквит и очень мягкие яблоки. Это идеальное сочетание для классической шарлотки.

8. Слова излишни! Этот яблочный пирог любим всеми за простоту приготовления и доступность ингредиентов. А если вы еще не пробовали яблочный пирог, как торт с кремом, обязательно посмотрите этот рецепт. Приятного аппетита!

ПОДРОБНЫЙ ВИДЕО РЕЦЕПТ на Ютуб:

Радуйте своих близких вкусными новыми рецептами. Присоединяйтесь в наш Телеграм. Смотрите также рецепты блинов, пирогов к чаю, булочек и кексов, а также тортов и пирожных, выбирайте другую рубрику во вкладке все рецепты. Наш авторский канал на Дзен Еда на любой вкус MIX, а также на канале YouTube Еда на любой вкус, буду всем рада, заходите в гости!

СМОТРЕТЬ НА Дзен канале: