Самая вкусная хрустящая квашеная капуста на зиму. Рецепт без заморочек: не надо добавлять ни сахар, ни уксус, никаких лишних ингредиентов. Даже выдержки в тепле (как мы привыкли, 3 суток) — нет, то есть сделал, закрыл и убрал на хранение! Этому рецепту очень много лет, но совсем недавно им со мной поделилась моя невестка. Мы всегда удивлялись, почему у нее такая вкусная хрустящая капуста и при этом хранится до новой заготовки. Оказалось все просто, невестка даже не ждет холодов, чтобы сохранить капусту! Этим рецептом теперь делюсь с вами! В видео я собрала максимально полезные нюансы по приготовлению, ничего не пропустите. Удачных вам заготовок и хрустящей квашеной капусты! Ингредиенты указаны чуть ниже ?
Ингредиенты на 7 банок объемом 3 литра:
- капуста поздних сортов – 4 вилка (каждый по весу 3,3-3,5 кг);
- морковь сочная – 4 штуки (каждая по 200-250 г);
- соль – 1 банка объемом 500 мл (около 600 г);
- вода чистая холодная – 10 литров.
Видео рецепт с пошаговым процессом приготовления. Хрустящая квашеная капуста на зиму в банках:
Хрустящая квашеная капуста на зиму в банках в рассоле. Пошаговый рецепт
1. Для заготовки капусты на зиму (большая заготовка, едим хорошо!) понадобится 6 вилков капусты поздних сортов, она должна быть плотная, хрустящая! Спрашивайте капусту для засолки у продавцов овощами. В моем случае используется капуста Мегатон, именно ее у нас продают сейчас, кстати, кочерыжка у такой капусты короткая, что очень хорошо. Очищаем всю капусту от верхних грязных листьев и разрезаем пополам, для удобства шинковки. Поясню еще: из 2 кочанов капусты весом по 3,5 килограмма выходит 3,5 банки объемом 3 литра.
2. Морковь моем, очищаем, вытираем и измельчаем на крупной терке. Сразу в миску складываю все 4 морковки на 4 вилка капусты, плюс/минус несколько граммов не страшно. Морковь берите сочную и вкусную. На один вилок капусты пойдет одна средняя морковь, она придает цвет и вкус квашеной капусте.
3. В большой таз шинкуем капусту удобным способом, нам досталась по наследству вот такая старая острая добротная шинковка. Можно использовать и маленькие приспособления для нарезки капусты или воспользоваться ножом, но так будет дольше, если объемы очень большие.
4. В большой таз помещается 2 вилка капусты и поэтому добавляем в нее только половину натертой моркови, перемешиваем легкими движениями, распределяя всю морковь. НЕЛЬЗЯ! Капусту мять и давить, она должна быть максимально «хрусткой».
5. Для приготовления рассола используем чистую воду, можно пропустить через фильтр или набрать воды из родника (как в нашем случае). Воду берем холодную, подогревать не нужно и растворяем в ней соль. Невестка использует обычную йодированную соль, у меня соль без йода, она не оставляет осадка при растворении.
Здравствуйте! Сегодня сделал (2 кочана, 2 морковки, 250 гр. Соли, и 5 литров вода), по вашему рецепту☝️, посмотрим что получится☝️. Позже отпишусь. С ув. Сергей.
Обычно делаю в собственном соке, мну, солю, до появления сока, потом стоит в прохладном месте, протыкаю как начинает заквашиватся, выпускается горечь, а дальше как у вас.
Здравствуйте! Буду только рада, если вам понравится. Капуста хрустит и правда долго, а главное хранится лучше!
Спаибо за рецет, попробую заквасить по вашему рецепту
Буду очень рада, если понравится! Удачных заготовок!
Здравствуйте. Огромное спасибо за этот рецепт. Сделала на пробу 2 трех литровых банки . Попробовали через 10 дней . Съели за раз пол банки. Очень вкусная. Буду делать еще. Спасибо вам
Большое спасибо за фоторецепт,очень не люблю видео смотреть.
Готовьте с удовольствием!
Скажите, а надо протыкать в банках эту капусточку каждый день и держать с плотно закрытыми крышками?
Плотно закрывать крышки не надо, но и протыкать не требуется, если вы в холод сразу убираете заготовку
Где в прохладном месте надо хранить?
желательно в подвале или на балконе, если там не минусовая