Лучшее тесто для пирожков. Пирожки с нектаринами

Тесто для пирожков самое удачное по этому рецепту! Их можно не только запечь в духовке, но и пожарить на сковороде в масле. Такая выпечка остается надолго свежей, не теряет мягкости, воздушности и вкуса. Что касается начинки (она может быть и другой, тесто это допускает), то я всегда ее делала сырой, просто нарезая фрукты и добавляя к ним сахар. Не зря попробовала сделать так на сковороде с нектаринами, пирожки получились невероятно вкусные! Советую и вам испробовать данный способ приготовления начинки для пирожков из фруктов. Конечно, могут у вас возникнуть вопросы, я с радостью на них отвечу! Ингредиенты в стаканах* (использую стакана объемом 200 мл), ложках и точных граммах 👇 Там же есть видео рецепт и фото рецепт. Вкусной вам выпечки и удачного теста!

Опара:

  • мука пшеничная – 80 г = 4 ст.л.
  • дрожжи сухие – 8 г = 1,5 ч.л.
  • сахар – 10 г = 2 ч.л.
  • теплое молоко – 150 мл = ¾  стакана*

Сдоба:

  • желток яичный – 3 шт.
  • ванильный сахар – 5 г = 1 ч.л.
  • соль – 7 г = 1 ч.л.
  • сметана 10% — 50 г = 3 ст.л.
  • молоко теплое – 150 мл = ¾ стакана*
  • мука – 160 г = 8 ст.л.

Тесто:

  • опара + сдоба
  • мука – 310 (+/-) г = 2 стакана* + 2-3 ст.л.
  • сливочное мягкое масло – 50 г = 3 ст.л.

Начинка:

  • сахар – 70 г = 4-5 ст.л.
  • нектарины – 800-900 г = 7 штук без косточки
  • сливочное масло – 50 г = 3 ст.л.

Дополнительно:

  • желток яичный – 1 шт.
  • сметана – 5 г = 1 ч.л.

Как приготовить вкусное тесто для пирожков в духовке и сделать самую вкусную начинку из нектаринов к ним:

Воздушные пирожки в духовке из дрожжевого теста с нектаринами. Пошаговый рецепт

1. Начнем с активации дрожжей, какие бы вы не выбрали (сухие, быстродействующие или свежие) их лучше предварительно поднять до добавления сдобной части теста для пирожков. Поэтому в отдельной миске смешиваем 80 граммов муки, дрожжи (если используете прессованные, то их берем в 3 раза больше, чем сухих), сахар и теплое молоко. Молока может уйти чуть больше или чуть меньше, чтобы получить структуру теста похожую на консистенцию сметаны густой. Перемешиваем до исчезновения комков, оставляем при комнатной температуре, прикрывая тарелкой, на 15 минут.

2. В другой миске смешиваем все продукты комнатной температуры. Это яичные желтки, ванильный сахар, соль и сметану (чем жирнее, тем вкуснее).

3. Вливаем остальное тёплое молоко (всего по рецепту его 300 миллилитров), размешиваем и оставляем сдобу для лучшего развития клейковины.

4. Когда опара станет пузыриться и поднимется, можно ее тщательно перемешать и смешать с сдобной частью теста для пирожков.

5. Постепенно подсыпаем муку, замешиваем до густоты тесто в миске, а затем оставив часть муки, руками на столе, вмешивая попутно половину мягкого масла.

6. Тесто не должно сильно липнуть к рукам, но при этом оно мягкое. Если липнет, подсыпайте муку, которую оставили (всего на все тесто я отмеряла 550 г муки, и она вся у меня вошла в тесто). Тесто окончательно вымешиваем с оставшийся половиной масла, помещаем в миску и убираем для брожения и подъема на 1 час в тепло.