Пасхальный Кулич от «Еда на любой вкус»: Секрет Влажного, Волокнистого Теста, Который Вы Полюбите! ✨ Дорогие мои, с наступающей Пасхой! Хотите, чтобы ваши куличи были не просто выпечкой, а настоящим праздничным чудом? Забудьте о сухих булочках! Представляем вам НОВЫЙ АВТОРСКИЙ РЕЦЕПТ от «Еда на любой вкус» пасхального кулича – влажного, волокнистого, невероятно ароматного и такого вкусного, что его просят с собой все, кто пробует! Это не воздушный панеттоне, а скорее нежнейшая заварная паска на желтках, но с особыми секретами от нашего канала. Эти куличи будут радовать вас своей мягкостью и свежестью долгое время. Готовьте с любовью и удивляйте своих близких! Приятного просмотра и светлой Пасхи!
✅ Опара для куличей:
- молоко 4% (38-40°C) — 100 г = 10 ст.л.
- мука — 100 г = 5 ст.л.
- дрожжи сухие обычные — 15 г = 3 ч.л. (читайте ниже про выбор дрожжей)
✅Заварная часть для куличного теста:
- мука — 40 г = 2 ст.л.
- вода (26-29°C) — 130 г = 13 ст.л.
- молоко 4% (38-40°C) — 160 г = 16 ст.л.
- соль — 9 г = 1 ч.л.
- сливочное масло 82,5% — 15 г = 1 ч.л. с горкой
- мёд натуральный — 15 г = 1 ч.л.
✅Тесто для куличей (1 подъем):
- заварная часть сметана 15% — 100 г = 10 ст.л.
- опара
- яйцо — 96 г = 2 шт.
- яичный желток — 108 г = 6 шт.
- куркума молотая — ¼ ч.л.
- ванильный сахар — 20 г = 4 ч.л.
- сахар белый — 200 г = 1 стакан*
- мука — 550 г = 4 стакана* + 1,5 ст.л.
✅Тесто для куличей (2 подъем):
- Тесто для куличей (1 подъем) + мука — 200 г = 10 ст.л.
- сливочное масло 82,5% — 320 г = 16 ст.л.
✅Дополнительно:
- изюм, цукаты — 180 г = 12-13 ст.л.
- мука — 30 г = 1,5 ст.л.
Пошаговый рецепт: Влажные Пасхальные Куличи
1. Приготовление опары:
- Подогрейте молоко до температуры 38-40°C.
- В тёплое молоко высыпьте все сухие дрожжи согласно рецепту. Перемешайте до растворения.
- Добавьте муку в соотношении 1:1 с молоком (100 г муки).
- Хорошо размешайте, чтобы не было сухой муки. Долго вымешивать не нужно.
- Соберите тесто со стенок миски.
- Накройте опару и оставьте при комнатной температуре до тех пор, пока она не начнёт оседать.
2. Приготовление заварки:
- В миске смешайте муку (40 г) с водой комнатной температуры (130 г) до исчезновения комочков. При необходимости протрите через сито.
- В сотейник влейте топлёное молоко (160 г), добавьте соль (9 г) и сливочное масло (1 чайная ложка).
- Добавьте мёд (1 чайная ложка). Желательно, чтобы все продукты были комнатной температуры.
- Поставьте сотейник на небольшой огонь и, помешивая, дождитесь закипания молочной смеси.
- Влейте разведённую муку в кипящую молочную смесь, не выключая нагрев.
- Постоянно помешивая, заварите смесь до однородной кремовой консистенции и прогрейте муку.
- Переложите заварку в отдельную ёмкость и сразу накройте, чтобы не образовалась корочка. Оставьте остывать до температуры 38°C. При наличии комочков протрите через сито.
3. Подготовка сдобы:
- В глубокой миске соедините яичные желтки (6 шт.), целые яйца (2 шт.), ванильный сахар (20 г) и обычный сахар (200 г).
- Взбивайте миксером до получения пышной светлой пены.
- По желанию добавьте молотую куркуму (1/4 чайной ложки) и тщательно перемешайте.
4. Замешивание теста:
- К остывшей заварке добавьте сметану (100 г) и перемешайте миксером.
- Добавьте подошедшую опару к заварке со сметаной и перемешайте до однородности.
- Влейте взбитые яйца с сахаром и ванильным сахаром в жидкую смесь. Перемешайте силиконовой лопаткой.
- Постепенно добавляйте муку, замешивая вязкое тесто, которое не течёт, а медленно сваливается с лопатки.
- Накройте миску с тестом и оставьте для брожения на 2 часа в тёплом месте (около 36-37°C).
5. Введение сливочного масла:
- Подошедшее тесто обомните.
- Добавьте мягкое сливочное масло (320 г) частями, тщательно вымешивая тесто после каждой порции.
- Вымешивайте тесто вручную около 20 минут до однородности и эластичности.
6. Добавление начинки:
- Изюм и цукаты тщательно промойте несколько раз водой. По желанию изюм можно замочить в соке или коньяке.
- Смешайте промытый изюм и цукаты с мукой (30 г).
- Добавьте подготовленную начинку в тесто и равномерно распределите.
7. Формовка и расстойка куличей:
- Разделите тесто на порции (примерно по 439 г для форм диаметром дна 11 см и высотой 8.5 см).
- Сформируйте из каждой порции круглый колобок и поместите в бумажные формы для куличей, заполняя их на 1/3.
- Накройте формы с тестом и оставьте для расстойки в тёплом месте на 40 минут или до увеличения объёма в два раза.
8. Выпекание куличей:
- Разогрейте духовку до 170°C (режим «верх и низ»).
- Поставьте формы с подошедшими куличами на второй уровень снизу духовки.
- Выпекайте в течение 20 минут.
- Переставьте куличи на первый уровень духовки. При необходимости накройте верхушки фольгой, чтобы они не подгорели.
- Выпекайте ещё около 20 минут (общее время выпекания — 40 минут) до готовности (проверьте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой).
9. Остужение куличей:
- Аккуратно достаньте готовые куличи из духовки.
- Уложите куличи на бок на полотенце и оставьте до полного остывания.
10. Приготовление глазури:
- Залейте желатин водой (2 столовые ложки) и оставьте набухать на 40 минут.
- В сотейнике смешайте сахар (200 г) с водой (70 г).
- Поставьте на огонь и доведите до кипения, помешивая до полного растворения сахара. Температура сиропа должна быть около 95°C (не кипяток).
- Снимите сироп с огня и добавьте набухший желатин. Перемешайте до полного растворения.
- Взбивайте сироп с желатином миксером непрерывно около 8 минут до получения густой белой массы, которая хорошо держит форму.
11. Декорирование куличей:
- Обмакните остывшие куличи в готовую глазурь.
- Сразу же украсьте куличи кондитерской посыпкой, цветочками из маршмеллоу или другим декором по вашему желанию.
Приятного аппетита и светлой Пасхи!
Радуйте своих близких вкусными новыми рецептами, смотрите также рецепты других куличей, и булочек к Пасхе, выбирайте другую рубрику во вкладке все рецепты. Наш авторский канал ВК Видео, Телеграм канал и онлайн ЧАТ, Дзен Еда на любой вкус MIX, а также на канале YouTube Еда на любой вкус, буду всем рада, заходите в гости!